Тыквенно-пряный яблочный пирог – 100% проверенный рецепт
- Devrim Karagoz
- 9 сент.
- 3 мин. чтения
Классический яблочный пирог диаметром 23 см с двойной корочкой. Хрустящий снаружи, с богатой начинкой внутри. Идеально подходит для осени с тыквенной приправой Mama Ram.
Материалы
Тесто для пирогов (двойной слой)
315 г муки (2 + 1/2 стакана)
1 столовая ложка сахарного песка
1 чайная ложка соли
225 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
120–150 мл ледяной воды (8–10 столовых ложек)
Яблочный напиток
1,2 кг яблок (вес нетто около 900 г в очищенном и нарезанном виде; отлично подойдет смесь сортов «Гренни Смит» + «Амасия»/«Пинк Леди»)
120 г сахарного песка (1/2 стакана)
50 г коричневого сахара (1/4 стакана)
2 чайные ложки тыквенной приправы «Мама Рам» (2,5 чайные ложки для более выраженного вкуса)
25 г кукурузного крахмала (примерно 2,5 столовых ложки) (альтернатива: 30 г муки)
1/2 чайной ложки соли
1–2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)
30 г сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками (для посыпки сверху)
Для вершины
1 яйцо + 1 столовая ложка молока (яичная смазка)
1–2 столовые ложки сахарного песка для посыпки
Как сделать
1) Приготовить тесто (10 мин + отдых)
Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло и измельчите его пальцами или в кухонном комбайне до состояния крошки размером с горошину.
Добавляйте ледяную воду по ложке, пока тесто не начнет собираться в ком (не смачивая при этом каждый сантиметр теста).
Выложите тесто на стол и сформируйте из него два одинаковых диска . Заверните в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике минимум на 1 час (лучше на 2 часа).
Совет: если вы торопитесь, 30 минут в холодильнике + 15 минут в морозильной камере также подойдут.
2) Приготовить начинку (15 мин)
Нарежьте яблоки ломтиками толщиной 0,5–1 см.
В большой миске смешайте яблоки, сахарный песок и коричневый сахар, тыквенные специи , кукурузный крахмал, соль, лимонный сок и ваниль.
Оставьте на 15 минут ; сахар растает, и яблоко начнет выделять воду.
3) Формирование (10–15 мин)
Разогрейте духовку до 220°C (верх и низ) (200°C при наличии вентилятора). Поместите противень на нижнюю решетку и разогревайте вместе (это обеспечит хрустящую корочку).
Раскатайте один из дисков отдохнувшего теста на слегка посыпанной мукой поверхности до диаметра около 30 см. Выложите тесто в форму для выпечки диаметром 23 см, оставив излишки по краям.
Добавьте яблочную смесь и посыпьте ее 30 г кусочков масла .
Раскатайте верхнее тесто и защипните его (или заплетите полоски). Сделайте 4–5 небольших надрезов для выхода пара. Соедините края и защипните их.
Смажьте верхнюю поверхность яйцом + молоком , посыпьте сахаром.
Дайте пирогу постоять в холодильнике 15–20 минут перед выпечкой (это предотвратит растекание краев).
4) Приготовление (55–65 мин)
Поместите форму на противень и на нижнюю решетку, предварительно нагретую.
Выпекать при температуре 220°C в течение 20 минут .
Уменьшите температуру до 190 °C (170–175 °C при жарке с вентилятором) и выпекайте еще 35–45 минут .
Каким он должен быть: Золотисто-коричневая корочка, пузыри по краям, плотная серединка.
Если края зарумяниваются слишком быстро, накройте их алюминиевой фольгой.
5) Отдых
После вынимания из духовки остудите на решётке не менее 3–4 часов . Это необходимо для того, чтобы начинка приобрела консистенцию, пригодную для нарезки ломтиками.
Обслуживание и хранение
Подавать теплым или комнатной температуры с ванильным мороженым.
Хранить при комнатной температуре (под крышкой) в течение 24–36 часов или в холодильнике в течение 4–5 дней .
Тестовые диски можно хранить в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 3 месяцев .
Небольшие штрихи (по желанию)
Чтобы яблоки были сочнее, увеличьте количество крахмала до 30 г.
Если вы любите хрустящую корочку, посыпьте пирог еще 1 столовой ложкой сахара за 10 минут до выпекания.
Если вы хотите получить рассыпчатую корочку : разотрите 80 г муки + 60 г масла + 50 г сахара + 1 чайную ложку тыквенной приправы до тех пор, пока масса не станет похожа на песок, распределите ее сверху и выпекайте в течение того же времени.
Комментарии