Марак / Марак Темани (Куриный суп по-йеменски)
- Devrim Karagoz
- 21 янв.
- 3 мин. чтения
Ресторан Mama Ram HAWAIJ предлагает блюда традиционной йеменской кухни золотистого цвета.
Ароматный куриный суп Марак Темани.
Йеменская кухня известна своим длительным приготовлением блюд и неспешным использованием специй. Одним из самых основных и сытных блюд этой кухни является традиционный куриный суп, известный как Марак (или Марак) Темани .
Приготовленный на золотистом бульоне с курицей на костях, корнеплодами и хавайджем — фирменной смесью специй йеменской кухни, куриный суп Марак Темани — это основное блюдо как для повседневных обедов, так и для особых случаев. За его простым внешним видом скрывается глубокий, ароматный и идеально сбалансированный вкус.
Что такое Гавайи?
Хавайдж — это традиционная смесь специй, используемая в йеменской кухне, особенно в супах и мясных блюдах. В ней сочетаются теплый цвет куркумы, землистый вкус тмина и кориандра, а также мягкая острота черного перца. Цель этой смеси — не доминировать в вкусе, а постепенно пропитывать блюдо в процессе длительного приготовления.
В ресторане Maraq Temani основой блюда является специя хавайдж. Цвет, аромат и характер супа напрямую зависят от этой специи.
В этой статье мы делимся рецептом классического йеменского супа хавайдж, который сохраняет свой аромат и подходит для приготовления в домашних условиях, оставаясь верным своему традиционному виду.
Основные ингредиенты (на 6–8 порций)
1 целая курица (1,5–2 кг) или части курицы с костями
2 столовые ложки приправы Mama Ram HAWAIJ (для супа)
2 столовые ложки оливкового масла
2 большие луковицы (крупно нарезанные)
4–6 зубчиков чеснока (измельченных)
2–3 моркови (толстыми кусками)
2 картофелины (крупные кубики)
1 помидор (по желанию, разрезанный на четвертинки)
1,5–2 литра воды (в зависимости от размера курицы)
Соль, перец
Для обслуживания
свежая кинза или петрушка
Дольки лимона
Подавать с: лепешками / питой / лавашем (или хлебом в стиле лахо, если хотите).
Инструкция (пошаговая)
1) Активируйте специю (критический этап | 2 мин)
Совет для гурманов: многогранные специи, такие как хавайдж, раскрывают свой истинный характер всего лишь с помощью легкого прикосновения масла.
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле.
Добавьте лук и готовьте 2-3 минуты, пока он не размягчится , но не подрумянится .
Добавьте чеснок и перемешивайте в течение 10–15 секунд .
Добавьте все ингредиенты для гавайского соуса и обжаривайте в масле 30–40 секунд, чтобы раскрыть его аромат.
2) Добавьте курицу и обжарьте (6–8 мин).
Положите кусочки курицы в кастрюлю.
Помешивайте на среднем огне, пока смесь не покроется специями и маслом.
Когда поверхность курицы станет непрозрачной и приобретет светлый оттенок, переходите к следующему этапу.
3) Овощной баланс (2 мин)
Добавьте морковь и картофель.
Если вы используете помидоры, добавьте их на этом этапе (чтобы сбалансировать кислотность на начальном этапе).
Слегка приправьте солью и перцем (последнюю корректировку внесите в конце).
4) Кипячение и осветление (75–90 мин)
Принцип профессиональной кухни: этот суп никогда не должен кипеть слишком быстро .
Добавьте холодную воду так, чтобы она покрывала содержимое на 2-3 пальца.
Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума .
Готовьте с приоткрытой крышкой в течение 75–90 минут.
Удалите всю пену, образовавшуюся на поверхности в течение первых 10 минут.
5) Коррекция стабильности (необязательно, но рекомендуется | 3 мин)
Для более округлой фигуры:
Выньте небольшую порцию картофеля из кастрюли и разомните его вилкой.
Добавьте обратно в суп и перемешайте.
6) Завершающие штрихи (2 мин)
Соль и перец по вкусу.
Выключите отопление.
Подавать со свежей кинзой/петрушкой и свежим лимоном .
Сервис и презентация
Подавать в широкой светлой миске (чтобы подчеркнуть золотистый оттенок).
Куриное мясо должно быть достаточно мягким, чтобы слегка отделяться от костей, но не должно распадаться на волокна.
Его подают с обычным хлебом; масло, йогурт или сливки не добавляются .
Вкусовой профиль
Глубокий • Согревающий • Ароматный • Чистое послевкусие
Острая пряность блюда «Гавайдж» уравновешивается насыщенным вкусом долго томившегося куриного бульона и прозрачностью лимона.
Комментарии