Как производится порошок убэ?
- 6 июн.
- 4 мин. чтения
Путь Мор Яма от поля до праха
Убе (фиолетовый батат), набирающий популярность во всем мире в последние годы, особенно благодаря социальным сетям, — это корнеплод, выделяющийся своим ярким фиолетовым цветом и неповторимым ароматом.
Порошок убэ, используемый во многих различных рецептах, от латте с убэ и мороженого до тортов и смузи, на самом деле является результатом довольно трудоемкого производственного процесса.
Итак, как именно производится порошок из фиолетового батата (убе)? Как он сохраняет свой фиолетовый цвет? Какие методы используются в промышленном производстве? В чем разница между высококачественным порошком из фиолетового батата и низкокачественным продуктом?
В этой статье подробно рассматривается процесс производства порошка из фиолетового батата (убе).
Что такое Ube?
Убе, научное название которого Dioscorea alata, — это вид тропического ямса.
Хотя это растение обычно ассоциируется с Филиппинами, его также выращивают в различных регионах Юго-Восточной Азии.
Хотя на первый взгляд оно напоминает сладкий картофель, на самом деле это другое растение.
Характерные черты убэ:
Насыщенный фиолетовый цвет
Легкий ванильный аромат
Сладкий ореховый вкус
Структура, богатая крахмалом
Природные антоциановые пигменты
Источником этого фиолетового цвета являются природные растительные пигменты, называемые антоцианами. Эти же пигменты содержатся в чернике, фиолетовой капусте и ежевике.
Зачем производится порошок убэ?
Свежий батат имеет очень короткий срок хранения.
Более того:
Его трудно носить.
Импорт обходится дорого.
Возможно, он будет недоступен в течение всего года.
Подготовка к использованию требует времени.
Поэтому производители сушат батат и перерабатывают его в порошок.
Продукт в порошковой форме:
Его можно хранить в течение более длительного периода времени.
Более портативный
Его можно более практично использовать в рецептах.
Благодаря этому он становится более стабильным с точки зрения аромата и цвета.
С чего начинается производственный процесс?
Секрет приготовления высококачественного порошка из фиолетового батата на самом деле начинается в поле.
Собранные клубни:
Достигнув полной зрелости
Не проявляет признаков разложения.
Низкое содержание клетчатки
Он должен иметь насыщенный фиолетовый цвет.
Недоразвитые клубни имеют более светлый цвет.
В чрезмерно созревших клубнях может развиться волокнистая структура.
Поэтому производители обычно собирают урожай в конце 8-10-месячного вегетационного периода.
1. Очистка и сортировка
Собранные клубни сначала промывают.
На данном этапе:
Земля
Песок
каменные фрагменты
Остатки корней
полностью удалено.
На промышленных предприятиях этот процесс осуществляется с помощью систем очистки вращающимися щетками.
Этап очистки чрезвычайно важен, поскольку именно на нем предотвращается значительная часть микробиологических рисков, которые могут возникнуть в последующих процессах.
2. Процесс очистки
Очищенные пробирки очищаются от пленки.
В целом, оболочка:
Это сложнее.
Оно более волокнистое.
Может содержать нежелательные привкусы.
Поэтому он не входит в состав конечного продукта.
Высококачественные производители стремятся отделить раковину с минимальными потерями, поскольку часть фиолетовых пигментов находится близко к поверхности.
3. Нарезка
Очищенные клубни нарезают тонкими ломтиками.
Этот процесс:
Сокращает время сушки.
Это обеспечивает более равномерное отвод влаги.
Улучшает стойкость цвета.
Типичная толщина среза:
Его размер составляет от 2 до 5 мм.
Слишком толстые куски не высохнут равномерно.
Слишком тонкая нарезка может привести к потере вкуса.
4. Бланширование
Это один из важнейших этапов в производстве высококачественного порошка из фиолетового батата (убе).
Ломтики ненадолго обрабатывают горячей водой или паром.
Этот процесс:
Это деактивирует ферменты.
Уменьшает потерю цвета.
Это замедляет окисление.
Это снижает микробную нагрузку.
Если этот этап выполнен неправильно, фиолетовый цвет может превратиться в коричневый во время сушки.
5. Процесс сушки
Это самая важная часть работы.
Потому что конечный продукт:
Цвет
Аромат
Разрешение
Срок годности
В значительной степени это зависит от метода сушки.
Сушка горячим воздухом
Это самый распространенный метод.
В целом:
50–65°C
Это применяется между ними.
Преимущества:
Это экономично.
Подходит для крупносерийного производства.
Недостатки:
Возможно некоторое ухудшение вкуса.
Яркость цвета может снизиться.
Вакуумная сушка
Он работает при более низких температурах.
Этот метод:
Это позволяет лучше сохранять аромат.
Это придает более яркий фиолетовый цвет.
Однако это дорого.
Сублимационная сушка
Этот метод используется при производстве высококачественных порошков из фиолетового батата.
Продукт сначала замораживают.
Затем, в вакууме, лед непосредственно испаряется.
Преимущества:
Максимальное сохранение цвета.
Максимальное сохранение аромата.
Более высокая питательная ценность
Недостаток в том, что это чрезвычайно дорого.
Поэтому большинство представленных на рынке порошков из фиолетового батата не подвергаются сублимационной сушке.
6. Шлифовка
После полного высыхания ломтики измельчают в мельницах.
Цель на данном этапе:
Однородный размер частиц
Простое решение
Гладкая текстура
получить.
Хороший порошок из фиолетового батата:
Оно не образует комков.
Оно изменчиво.
Это однородный фиолетовый цвет.
7. Выбор и стандартизация
Измельчённый продукт пропускается через сита.
Благодаря этому процессу:
Крупные куски разделены.
Тонкость помола становится стандартом.
Профессиональные производители стремятся к достижению одинакового размера частиц в каждой партии.
8. Упаковка
Главные враги порошка убэ:
Влага
Свет
Кислород
Это принято как таковое.
Следовательно, производители качественной продукции:
Алюминиевая барьерная упаковка
Применение азотного газа
Светонепроницаемая упаковка
Они ими пользуются.
Правильно упакованный порошок убэ может сохранять свои качества в течение 12–24 месяцев при надлежащих условиях.
Как определить высокое качество порошка из фиолетовой бататы (убе)?
В качественном продукте:
✓ Отличается ярким фиолетовым цветом.
✓ Образование комков не наблюдалось
✓ Ощущается ванильный и слегка ореховый аромат.
✓ Без запаха искусственных красителей.
✓ Легко смешивается
✓ Горечь не ощущается.
Почему некоторые порошки из фиолетового батата имеют гораздо более фиолетовый оттенок?
Это важный момент.
Некоторые товары, представленные на рынке:
Фиолетовый сладкий картофель
Натуральные пигментные экстракты
Красители
Это может быть подтверждено...
Следовательно, очень насыщенный неоново-фиолетовый цвет не всегда означает более высокое качество продукта.
Настоящий убэ обычно имеет более естественные и мягкие фиолетовые оттенки.
Где используется порошок убэ?
Порошок убэ – чрезвычайно универсальный материал.
В напитках
Латте с фиолетовым бататом
Латте со льдом и фиолетовым бататом
Смузи
Молочный коктейль
В кондитерском деле
Торт
Печенье
Чизкейк
Маффин
Макарон
В мороженом
Мороженое из фиолетового батата
Джелато
Замороженный йогурт
Рецепты завтраков
Блин
Вафля
Овсянка
В современной гастрономии
Мусс
Крем
Пенопласты
Сладкие соусы
Презентации изысканных блюд
Заключение
Порошок убэ — это не просто сушеный овощ. Для получения высококачественного продукта требуется сочетание правильного сбора урожая, тщательной обработки, контролируемой сушки и точного измельчения.
Особенно с точки зрения сохранения цвета и аромата, метод сушки является наиболее важным фактором, определяющим качество конечного продукта.
Сегодня растущая популярность убэ во всем мире обусловлена не только его ярким фиолетовым цветом, но и уникальным ванильным вкусом и универсальностью применения.
Правильно приготовленный порошок из фиолетового батата стал незаменимым ингредиентом в оригинальных рецептах, как на профессиональных кухнях, так и для домашнего использования.
Комментарии