С Ямайки на стол: история приправы «Джерк» и курицы «Джерк»
- Devrim Karagoz
- 10 мая
- 4 мин. чтения
Узнайте о происхождении курицы «Джерк», самого культового блюда карибской кухни, секретах ее вкуса и о том, как приготовить ее дома.
Специи — это не просто ароматизаторы; Это голос географии, память народа, след сопротивления, который остается во вкусе. Если поискать смесь, которая лучше всего соответствует этой идее, то мы наткнемся на знаменитую приправу Jerk Seasoning, рожденную в горных джунглях Ямайки. Курица «Джерк», любимая сегодня во всем мире, на самом деле является продуктом столетий культурного сопротивления и кулинарной импровизации.
Maroon People: Рождение Сопротивления и Резкого Действия
В XVII веке, когда англичане вслед за испанцами захватили Ямайку, африканские рабы начали бежать. Эти бежавшие люди нашли убежище в горах и густых лесах и основали там свободные общины. Их называют марунами . Чтобы выжить, народу маронов приходилось консервировать мясо и готовить его в тайне, живя в гармонии с природой.
Вот тут-то и родился метод «рывков». Мясо маринуют, натирая его ароматическими веществами, встречающимися в природе, такими как душистый перец , острый перец, тимьян и чеснок; Затем его готовили на медленном огне, часто закапывая в землю или коптили на древесине душистого перца. Этот метод предотвращал порчу мяса, а также скрывал следы мяса от хищников и врагов с помощью запаха дыма. Хотя слово «jerk» буквально означает «тянуть» или «рвать», в данном контексте оно относится к терпеливому приготовлению мяса путем натирания его специями.
Spirit of Spice: яркий и многослойный вкус
Традиционная смесь специй для джерка; В его состав входит перец «Скотч Боннет» (знаменитый острый перец Карибского бассейна), свежий тимьян, чеснок, лук, корица, мускатный орех, черный перец и незаменимый пименто (ямайский душистый перец). Это смесь, в которой сладкие, соленые, кислые и горькие элементы сочетаются в сбалансированной гармонии; Он одновременно обжигает рот и оставляет глубокое тепло на нёбе.
Как Мама Рам, мы разработали собственную приправу для джерка как дань уважения этому культурному богатству, сохранив дух традиционной смеси для джерка. В его состав входят только настоящие специи, свежемолотые ароматизаторы и ингредиенты без добавок. Никаких добавок, никаких секретных ингредиентов — только чистый, сбалансированный и яркий вкусовой профиль. Эта смесь специй из самого сердца карибской кухни теперь может найти место на вашей кухне.
Вяленая курица: не просто еда, а ритуал
Jerk Chicken — это гораздо больше, чем просто уличная еда на Ямайке. Обычно его готовят в течение нескольких часов на медленном огне в больших бочкообразных жаровнях. Его подают на улицах в сопровождении музыки. Подается с рисом в кокосовом молоке, жареными бананами или вареными овощами. Это не просто еда; это культурный трансфер.
Сегодня джерк-кухня распространилась по всему миру. От Америки до Европы вяленую курицу теперь готовят в ресторанах и на домашних кухнях. Но в каждом кусочке по-прежнему чувствуется дух свободы народа маронов, древесный дым ямайских гор и жизнерадостный, неунывающий характер острова.
Ниже мы поделимся с вами пошаговыми инструкциями о том, как можно приготовить дома это блюдо, несущее в себе культурную память Ямайки.
Материалы:
1 кг курицы (бедра, голени или крылья без костей – желательно с кожей)
2 столовые ложки приправы «Мама Рам Джерк»
2 столовые ложки оливкового масла (для маринада)
1 столовая ложка лимонного сока
2 зубчика чеснока (измельченного)
1 чайная ложка свежего тертого имбиря
1 чайная ложка соли (по желанию)
2 столовые ложки оливкового масла (для жарки)
Подготовка:
Положите курицу в большую миску. Добавьте приправу Mama Ram Jerk, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и имбирь.
Тщательно перемешайте, чтобы все кусочки курицы были покрыты специями.
Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике не менее 4 часов (лучше на ночь).
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде.
Положите курицу кожей вниз. Готовьте на среднем огне под закрытой крышкой 6–7 минут.
Переверните и готовьте с другой стороны 4–5 минут. Кожица должна стать хрустящей, а внутренняя часть — полностью прожаренной.
Достаньте из духовки и дайте постоять, затем полейте соусом «Джерк» или подавайте отдельно.
Натуральный соус «Джерк» (для вареной курицы)
Материалы:
1 большой спелый помидор (натертый или протертый)
1 столовая ложка приправы «Мама Рам Джерк»
1 чайная ложка коричневого сахара или меда
1 чайная ложка яблочного уксуса или лимонного сока
1 чайная ложка соевого соуса (для баланса соли)
1 чайная ложка горчицы (по желанию — придает глубину)
1 столовая ложка оливкового масла
1-2 столовые ложки воды (регулируйте в зависимости от консистенции)
Подготовка:
Разогрейте оливковое масло в небольшой кастрюле.
Добавьте тертый помидор и готовьте 2–3 минуты, давая лишней воде немного испариться.
Добавьте приправу «Джерк», сахар/мед, уксус, соевый соус и горчицу.
Готовьте на среднем огне 3–4 минуты, помешивая, выключите огонь, когда консистенция слегка загустеет.
При желании можно смешать до получения более однородной консистенции.
Полейте жареную курицу горячим соусом или подавайте в качестве соуса для макания.
Рис с кокосовым молоком (в карибском стиле)
Материалы:
1 стакан риса жасмин (или басмати)
1 стакан кокосового молока (консервированного, несладкого)
1 стакан воды
1 чайная ложка соли
1 небольшой кусочек свежего имбиря (по желанию – для вкуса)
1 чайная ложка оливкового масла или сливочного масла
Подготовка:
Рис промыть и дать стечь воде.
В кастрюле вскипятите кокосовое молоко, воду, соль и оливковое масло.
Добавьте рис. Перемешайте, закройте крышку.
Готовьте на слабом огне примерно 12 минут.
Выключите плиту и дайте настояться в течение 5 минут, постоянно помешивая.
При желании при подаче можно посыпать блюдо свежей кинзой или мелко нарезанным зеленым луком.
Вареная брокколи (с легким обжариванием)
Материалы:
1 небольшая брокколи (разделенная на соцветия)
Соль
1 столовая ложка оливкового масла
(По желанию: 1 зубчик чеснока – мелко нарезанный)
Подготовка:
Бланшируйте брокколи в кипящей подсоленной воде в течение 2–3 минут (цвет останется ярко-зеленым).
Немедленно поместите его в ледяную воду (это сохранит его блеск и упругость).
При желании можно добавить аромата, обжарив его в течение 1 минуты в 1 столовой ложке оливкового масла (с небольшим количеством чеснока).
Рецепты готовы — теперь пора создать на столе карибский колорит.
Окончательный вариант блюда — это визуальное пиршество: хрустящая снаружи, сочная внутри, вяленая курица; с нежным кокосовым рисом и ярко-зеленой брокколи. Соус «Джек», политый сверху, оживляет не только блюдо, но и весь стол. Аппетитные цвета, дымящиеся пряные ароматы и сбалансированная подача — это блюдо привнесет дух Ямайки на ваш стол.
Может быть, с первым укусом вы услышите мелодию с Карибских островов — кто знает?
Comentarios