Руководство по специям для барбекю: летние столы с методами маринада и смесями «Мама Рам»

Летние месяцы означают, что пора приступать к барбекю. Будь то барбекю на балконе или большая вечеринка с барбекю в саду... Вкус мяса, овощей или тофу усиливается правильными специями для барбекю и эффективным маринадом.

Основные участники барбекю: мясо, курица, овощи и рыба

Барбекю — это не просто способ приготовления пищи, это еще и ритуал. Запах специй в сочетании с дымом от костра делают летние вечера незабываемыми. Но что действительно делает этот опыт особенным, так это используемые ингредиенты и то, как они приправлены.

Каждому ингредиенту нужны специи, которые соответствуют его характеру. Вот наиболее распространенные ингредиенты для барбекю и специи, которые лучше всего с ними сочетаются:

Красное мясо (антрекот, вырезка, шашлык из баранины и т. д.)

Красное мясо имеет плотную и насыщенную текстуру, поэтому ему требуются сильные вкусовые добавки.

• Тмин : усиливает вкус мяса благодаря своим землистым тонам.

• Черный перец : подчеркивает естественный вкус мяса, должен быть свежемолотым.

• Чесночный порошок : не горит во время жарки или приготовления на гриле и придает блюду сбалансированный вкус.

• Горчичное семя : отлично подходит для придания легкой горчинки и глубины аромата.

• Розмарин и тимьян : обеспечивают сохранение аромата и вкуса, особенно у баранины.

  
  

  Совет : Вы можете использовать его как «сухую натирку» или «мокрую натирку», измельчив специи и смешав их с оливковым маслом. Добавление небольшого количества бальзамического уксуса также может превратить его в глазурь после приготовления.

Курица (бедро, грудка, крыло)

Курица — более нейтральный белок, поэтому у вас есть много возможностей поиграть со специями. Однако из-за ее нежной структуры важно регулировать дозировку специй.

• Сладкая паприка : придает цвет и легкую сладость.

• Куркума : придает золотисто-желтый оттенок, обладает противовоспалительными свойствами.

• Острый перец (чили или кайенский) : оживляет вкусовой профиль.

• Тимьян и майоран : сохраняют свежий вкус курицы, особенно в маринадах на основе оливкового масла.

• Цедра лимона или сумах : придает кислинку маринаду и освежает внутреннюю часть курицы.

  
  

  Совет : сделайте маринад на основе йогурта и добавьте в него специи. Йогурт смягчает курицу и облегчает проникновение специй.

Овощи (кабачки, баклажаны, грибы, перец, кукуруза)

Овощи быстро впитывают дым и специи, поэтому необходимо соблюдать точный баланс.

• Сумах : Он оживляет жареные овощи своим кислым и слегка кисловатым вкусом.

• Семена фенхеля : придают удивительный анисовый привкус, особенно цуккини и баклажанам.

• Затар : при смешивании с оливковым маслом превращается в маринад для овощей.

• Тимьян и мята : сохраняют баланс овощей благодаря своей легкости.

  
  

  Совет : предварительно смешайте овощи со специями и оливковым маслом и обжарьте их на гриле. При желании можно добавить последний штрих, выжав лимонный сок или гранатовый сироп.

Рыба (морской окунь, лосось, скумбрия и т. д.)

Рыба требует внимания из-за своей нежной текстуры и деликатного вкусового профиля. Избыток приправ может затмить вкус.

• Кориандр : Его слегка цитрусовый вкус особенно заметен в рыбе с белым мясом.

• Белый перец : обеспечивает более мягкую и тонкую остроту, чем черный перец.

• Сушеный укроп и петрушка : классический дуэт, напоминающий нам о лете, особенно в сочетании с лимоном.

• Цедра лимона : придает свежий, яркий и сбалансированный аромат.

  
  

  Совет : Натрите рыбу специями и оливковым маслом, а перед тем как запекать ее на гриле, заверните ее в алюминиевую фольгу и положите несколько ломтиков лимона — это облегчит приготовление и усилит вкус.

Смеси специй для барбекю от Mama Ram

Барбекю — это не просто способ приготовления пищи, это также один из самых естественных способов объединить разные кулинарные культуры вокруг огня. Специально разработанные смеси специй от Mama Ram добавляют характер этому культурному собранию. Каждая из этих смесей, приготовленных по уникальным рецептам, несет в себе не только вкус, но и историю.

• Рас-эль-Ханут – король специй марокканской кухни

Ras el Hanout, что означает «лучшее в магазине», — это дань уважения североафриканской кухне. Версия Мамы Рам сочетает в себе десятки ингредиентов, включая тмин, кориандр, корицу, имбирь, кардамон, черный перец и лепестки роз.

Профиль вкуса: пряный, теплый, цветочный и слегка сладкий.

Лучше всего сочетается с: шашлыком из баранины, вырезкой, жареными баклажанами.

Рекомендации по применению: смешайте с оливковым маслом и лимоном, чтобы получить «мокрое натирание». Готовьте мясо, которое вы долго мариновали, на медленном огне. При желании вы также можете использовать эту смесь в салатах из булгура, чтобы придать целостность вашему столу.

• Jerk Seasoning – смелая приправа Карибского моря

Jerk Seasoning, символ ямайской кухни, представляет собой смесь, которая отражает энергию лета своим горько-сладким балансом. Она содержит смелые ароматы, такие как острый перец, душистый перец, корица, тимьян и чеснок.

Профиль вкуса: Пряный, дымный, слегка сладковатый, терпкий.

Лучше всего сочетается с: куриными бедрами, креветками, тофу.

Рекомендации по применению: Мариновать, смешивая с йогуртом или соком лайма. Особенно для мяса с костями, можно получить хрустящую корочку и сочную середину, если готовить на сильном огне после длительного маринования.

• Чимичурри – травяной освежающий напиток из Южной Америки

Аргентинский соус для гриля Чимичурри в его сухой версии в интерпретации Мама Рам содержит орегано, петрушку, чеснок и заатар, придающие грилю освежающий характер.

Профиль вкуса: травяной, свежий, слегка кисловатый.

Лучше всего сочетается с: вырезкой, говяжьими ребрышками, жареными грибами.

Рекомендации по применению: Приготовьте свежий соус, разбавив специю небольшим количеством оливкового масла первого отжима и красного винного уксуса. Его можно полить поверх приготовленного мяса в качестве завершающего штриха или использовать в качестве маринада.

• Бесар – Золотая смесь Ближнего Востока

Besar — это теплая и богатая смесь иракского и палестинского происхождения. В версии Mama Ram он предлагает многослойный вкусовой профиль, сочетающий тмин, кориандр, фенхель, куркуму, черный перец, зеленый перец и корицу.

Профиль вкуса: согревающий, землистый, слегка сладковатый и пряный.

Лучше всего сочетается с: бараньими отбивными, жареной морковью, закусками из чечевицы.

Рекомендации по применению: можно использовать в качестве сухого маринада или смешать с томатным пюре и нанести на мясо в качестве соуса-глазури.

• Хмели-сунели – ароматная тайна Кавказа

Эта смесь, один из краеугольных камней грузинской кухни, содержит ароматные травы, такие как майоран, кориандр, пажитник, лавровый лист, мята, петрушка и укроп. Благодаря сбалансированной структуре она дает превосходные результаты как с мясом, так и с овощами.

Профиль вкуса: травянистый, слегка горьковатый, землистый и многослойный.

Лучше всего сочетается с: курицей, цуккини на гриле, шашлычками из грибов.

Рекомендации по применению: Вы можете приготовить травяной соус, смешав его с йогуртом, полить этим соусом овощи и приготовить их на углях.

• Гарам Масала – сердце индийской традиции специй

Гарам Масала от Mama Ram содержит много специй, таких как кориандр, черный перец, кардамон, куркума, фенхель и гвоздика. Из-за своего интенсивного вкуса его следует использовать осторожно, особенно в маринадах.

Профиль вкуса: Глубокий, терпкий, ароматный, теплый.

Лучше всего сочетается с: куриной грудкой, картофелем, грибами.

Рекомендации по применению: Использовать в небольших дозах в смеси маринада, чтобы сбалансировать давление специй. После приготовления можно также смешать с йогуртом и сделать соус для гарнира.

• Заатар – ритуал застолья Восточного Средиземноморья

Традиционная смесь заатара, тимьяна, сумаха, поджаренных семян кунжута и тмина. Версия Мамы Рам добавляет современную нотку с морской солью и черным перцем.

Профиль вкуса: кислый, травянистый, землистый и слегка ореховый.

Лучше всего сочетается с: жареным морским окунем, жареным перцем, сыром халуми на лаваше.

Рекомендации по применению: Можно подавать как соус для макания, смешав с оливковым маслом. Создает прекрасную синергию с сумахом в рыбных маринадах.

Советы по маринованию

Секрет хорошего блюда на гриле заключается не только в ингредиентах или мощности гриля, но и в предварительной подготовке, то есть мариновании. Правильный маринад делает мясо или овощи нежнее и ароматнее.

Сбалансированное маринование необходимо, особенно для того, чтобы ароматическая структура специй проникла в материал. Вот основные моменты, которые следует учитывать:

1. Трио маринада: масло + кислота + специи

Удачная смесь маринада обычно сочетает в себе три ключевых элемента:

• Масло: Базовые масла, такие как оливковое масло, подсолнечное масло или кокосовое масло, помогают растворить специи и пропитать мясо ароматами. Они также способствуют карамелизации во время жарки на гриле.

• Кислота: Кислотные ингредиенты, такие как лимонный сок, уксус, йогурт, вино или гранатовая патока, могут смягчить белки, особенно мясо и курицу. Однако чрезмерная кислотность может разрушить нежные по текстуре продукты, особенно рыбу и курицу.

• Специи: Здесь в игру вступают смеси Mama Ram. В то время как специи определяют вкус, два других элемента выступают в качестве носителей. Использование специй не напрямую, а путем растворения их в масле или кислоте обеспечивает более сбалансированный вкус.

2. Установка времени в соответствии с материалом

Время маринования для каждого продукта разное. В противном случае вкус будет несбалансированным или текстура будет испорчена.

Материал	Рекомендуемое время маринования
Красное мясо	4–12 часов
Курица	2–6 часов
Рыба	15–30 минут
Овощи	20–60 минут
Тофу / растительный белок	1–2 часа

Слишком долгое ожидание, особенно в кислых маринадах, может привести к разрушению волокнистой структуры мяса. Это может привести к разваливанию или сухой текстуре во время приготовления.

3. Правильная тара и условия хранения

• Мариновать следует в стеклянных, фарфоровых или стальных емкостях. Пластиковые емкости могут сохранять вкус; алюминиевые емкости могут реагировать с кислотой.

• Материал должен быть полностью погружен в маринадную смесь или равномерно распределен по ней.

• Его следует хранить в холодильнике, накрыв его стрейч-пленкой. Хранить его при комнатной температуре в течение длительного времени рискованно с точки зрения безопасности пищевых продуктов, особенно в летние месяцы.

4. Предварительная подготовка к приготовлению

• Перед тем, как жарить маринованную еду на гриле, слегка удалите излишки соуса. Слишком маслянистая или влажная поверхность может пригореть прямо на гриле.

• Если дать мясу нагреться до комнатной температуры (оставив его на открытом воздухе примерно на 20–30 минут), то оно пропечется более равномерно.

• Приготовление рыбы или нежных овощей в алюминиевой фольге или в решетке для гриля предотвратит их разваливание.

5. Также можно добавить специи позже.

Аромат некоторых специй может улетучиваться или сгорать во время приготовления (например, сумах, сушеные травы или некоторые цветочные ингредиенты). В этом случае:

• Возможно, будет предпочтительнее посыпать им блюдо в качестве последнего штриха после приготовления, а не перед маринованием.

• Смеси с цветочными и травяными нотками, особенно Рас-эль-Ханут или Затар , можно добавлять в небольшом количестве после приготовления мяса, чтобы усилить интенсивность вкуса.

Соусы, глазури и завершающие штрихи

Приготовление на гриле — это только часть еды. Настоящий вкус часто добавляется на последних этапах — с помощью соусов, глазури и пряных штрихов. Соусы, нанесенные после приготовления, добавляют блеск поверхности мяса или овощей и добавляют совершенно новое измерение вкусовому профилю. Именно здесь используются ингредиенты, а также смеси специй.

1. Сладко-острая глазурь для барбекю

Материалы:

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 1 столовая ложка меда или патоки

• 1 столовая ложка яблочного уксуса

• 1 чайная ложка горчицы

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 чайная ложка приправы «Джерк» (Mama Ram)

Как этим пользоваться?

Смажьте этой глазурью мясо или курицу в последние 3-5 минут жарки на гриле. Сахаристая текстура слегка карамелизирует поверхность, создавая блестящий, ароматный внешний слой.

2. Освежающий соус чимичурри

Материалы:

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 столовая ложка яблочного уксуса

• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки (по желанию)

• 1 чайная ложка специй Чимичурри (Мама Рам)

• Щепотка перца чили или кайенского перца (по желанию)

Как этим пользоваться?

Полейте им жареный стейк, говяжьи ребрышки или грибы портобелло. При желании его можно использовать в качестве маринада. Тепло мяса высвобождает аромат трав и специй.

3. Овощная глазурь с гранатовым сиропом

Материалы:

• 1 столовая ложка гранатового сиропа

• 1 чайная ложка оливкового масла

• Половина чайной ложки Затар (Мама Рам)

• Щепотка сумаха (по желанию)

Как этим пользоваться?

После приготовления овощей, таких как жареный перец, баклажаны и цуккини, аккуратно натрите их этой смесью. Слегка кисловатый и землистый вкус прекрасно сочетается с дымным характером овощей.

4. Острый соус на основе йогурта

Материалы:

• 3 столовые ложки процеженного йогурта

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 чайная ложка лимонного сока

• 1 чайная ложка гарам масала или специи для птицы (мама рам)

• Щепотка соли

Как этим пользоваться?

Этот соус можно подавать как идеальную холодную закуску для шашлыков из курицы и овощей. Он также создает слой вкуса, если завернуть его в лаваш.

5. Сухой финиш: усилители вкуса без глазури

Некоторые специи посыпают непосредственно на поверхность после приготовления, чтобы усилить интенсивность аромата. Этот прием особенно эффективен для смесей, содержащих эфирные масла или имеющих цветочный характер.

• Рас-эль-Ханут: слегка посыпанный им шашлык из баранины или жареную морковь, он придаст блюдам яркий восточный вкус.

• Хмели-сунели: Его можно добавлять в виде порошка в тарелки с йогуртом и овощами. Он подчеркивает травяной аромат, если посыпать им жареную курицу в последний момент.

• Бесар: добавляется до или после нанесения глазури на медовую основу на говяжьи ребра, создавая теплый, землистый слой.

Заключительное замечание: как заставить специи говорить с помощью соуса

Специи Mama Ram не только для маринадов, но и для углубления вкусового профиля путем интеграции в соусы благодаря их летучим компонентам, высвобождаемым при нагревании. Использование соуса во время приготовления или непосредственно перед подачей на стол является одним из наиболее эффективных способов управления вкусом.