Pumpkin Spice’lı Apple Pie (Elmalı Turta) – %100 denenmiş tarif

23 cm’lik (9 inç) klasik, iki kat hamurlu elmalı turta. Dışı kıyır, içi bol dolgulu. Mama Ram Pumpkin Spice ile tam sonbahar kokusu.

Malzemeler

Turta hamuru (çift kat)

• 315 g un (2 + 1/2 su bardağı)

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 1 çay kaşığı tuz

• 225 g soğuk tereyağı, küp doğranmış

• 120–150 ml buzlu su (8–10 yemek kaşığı)

Elmalı iç

• 1.2 kg elma (soyulup dilimlenince net ~900 g; Granny Smith + Amasya/Pink Lady karışımı harika olur)

• 120 g toz şeker (1/2 su bardağı)

• 50 g esmer şeker (1/4 su bardağı)

• 2 çay kaşığı Mama Ram Pumpkin Spice (daha belirgin tat için 2,5 çay kaşığı)

• 25 g mısır nişastası (yaklaşık 2,5 yemek kaşığı)(alternatif: 30 g un)

• 1/2 çay kaşığı tuz

• 1–2 yemek kaşığı taze limon suyu

• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (opsiyonel)

• 30 g tereyağı, küçük parçalar halinde (üstüne serpmek için)

Üzeri için

• 1 yumurta + 1 yemek kaşığı süt (yumurta yıkaması)

• Serpmek için 1–2 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı

1) Hamuru hazırlayın (10 dk + dinlendirme)

1. Un, şeker ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarıyla ya da kesiciyle bezelye büyüklüğüne gelene kadar ufalayın.

2. Buzlu suyu, hamur bir araya gelmeye başlayana kadar (hamurun her yerini ıslatmadan) kaşıkla ekleyin.

3. Hamuru tezgâhta toparlayıp iki eşit disk yapın. Streçleyip buzdolabında en az 1 saat (tercihen 2 saat) dinlendirin.

İpucu: Acelen varsa 30 dk buzdolabı + 15 dk derin dondurucu da iş görür.

2) İçi hazırlayın (15 dk)

1. Elmaları 0,5–1 cm kalınlığında dilimleyin.

2. Büyük bir kapta elma, toz + esmer şeker, Pumpkin Spice, nişasta, tuz, limon suyu ve vanilyayı karıştırın.

3. 15 dakika bekletin; şeker erisin, elma su salmaya başlasın.

3) Şekillendirme (10–15 dk)

1. Fırını 220°C alt-üst (fanlıysa 200°C) ısıtın. Alt rafa bir fırın tepsisi koyup birlikte ısıtın (tabanın kıtır olmasını sağlar).

2. Dinlenmiş hamur disklerinden birini hafif unlu zeminde ~30 cm çapında açın. 23 cm’lik kalıba serin, kenarlardan taşan fazlayı bırakın.

3. Elma harcını ekleyin, üzerine 30 g tereyağı parçalarını serpiştirin.

4. Üst hamuru da açıp kapatın (ya da şeritlerle örgü yapın). Buharın çıkması için 4–5 küçük hava yarığı açın. Kenarları birleştirip kıvırın/çimdikleyin.

5. Üst yüzeyi yumurta + süt ile fırçalayın, şeker serpin.

6. Turtayı pişirmeden önce buzdolabında 15–20 dk dinlendirin (kenarların akmasını önler).

4) Pişirme (55–65 dk)

1. Kalıbı, önceden ısınmış alt raftaki tepsinin üzerine yerleştirin.

2. 220°C’de 20 dakika pişirin.

3. Sıcaklığı 190°C’ye düşürün (fanlıysa 170–175°C) ve 35–45 dakika daha pişirin.

   • Olması gerekenler: Kabuk altın-kahverengi, kenarlardan köpürerek kaynayan, koyulaşmış iç.

   • Kenarlar erken kızarıyorsa alüminyum folyo ile kenar kalkanı yapın.

5) Dinlendirme

• Fırından çıkarınca tel ızgarada en az 3–4 saat soğutun. Bu adım, iç harcın dilimlenebilir kıvama oturması için kritik.

Servis & Saklama

• Ilık ya da oda sıcaklığında, vanilyalı dondurma ile servis edin.

• Oda sıcaklığında (örtülü) 24–36 saat, buzdolabında 4–5 gün saklanır.

• Hamur disklerini buzdolabında 3 gün, dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz.

Küçük Dokunuşlar (opsiyonel)

• Daha sulu elmalar için nişastayı 30 g’a çıkarın.

• Kıtır üst seviyorsanız fırından 10 dk önce turtanın üstüne 1 yemek kaşığı şeker daha serpin.

• Kırıntı (crumble) kapak isterseniz: 80 g un + 60 g tereyağı + 50 g şeker + 1 çay kaşığı Pumpkin Spice’ı kum gibi olana dek ovup üstüne yayın ve aynı sürelerde pişirin.

Pumpkin Spice – Sonbaharın Sıcak Baharat Karışımı | Mama Ram

Satın Al