Pumpkin Spice Katlı Balkabağı Pastası
İncecik balkabaklı kek katları, hafif ekşi mascarpone–labne kreması ve Mama Ram Pumpkin Spice.
Balkabağı ve Pumpkin Spice denince akla ilk gelen şey tart olabilir. Ama olmak zorunda değil.
Bu tarifte balkabağı püresi, esmer şeker ve Mama Ram Pumpkin Spice ile hazırlanan yumuşak kek katlarını; mascarpone, labne ve krema ile hazırlanan hafif bir kremayla üst üste getiriyoruz.
Ortaya klasik balkabağı turtasından daha hafif görünen, kesildiğinde katları belirgin, baharatı güçlü ama tatlılığı ölçülü bir pasta çıkıyor.
Hazırlık: 45 dakikaPişirme: 25–30 dakikaDinlendirme: En az 4 saatPorsiyon: 8–10 kişilikKalıp: 18 cm yuvarlak
Balkabağı püresi
Hazır balkabağı püresi kullanabilirsiniz; ancak Türkiye'de kolay bulunan balkabaklarıyla evde hazırlamak daha iyi sonuç verir.
300–350 g çiğ balkabağını iri parçalar halinde kesin. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye alın ve 190°C fırında 30–40 dakika, tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Soğuduktan sonra blender veya mutfak robotunda pürüzsüz hale getirin.
Bu tarif için 200 g koyu kıvamlı balkabağı püresi gerekiyor.
Püreniz suluysa ince bir süzgeçte 15–20 dakika bekletin. Bu küçük adım önemli: fazla su, kek katlarının ağır ve yapışkan olmasına neden olur.
Kek için
250 g un
200 g koyu kıvamlı balkabağı püresi
130 g esmer şeker
50 g toz şeker
2 büyük yumurta, oda sıcaklığında
100 ml nötr aromalı sıvı yağ
80 ml tam yağlı süt
2 tatlı kaşığı Mama Ram Pumpkin Spice
1½ tatlı kaşığı kabartma tozu
½ tatlı kaşığı karbonat
½ çay kaşığı ince tuz
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Mascarpone–labne kreması için
300 g mascarpone, soğuk
250 g tam yağlı labne, soğuk
200 ml en az %35 yağlı krema, çok soğuk
80 g pudra şekeri
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Bir tutam tuz
İsteğe bağlı: ¼–½ tatlı kaşığı Mama Ram Pumpkin Spice
Kremaya Pumpkin Spice eklemek şart değil. Hatta baharatın kekte daha net kalmasını istiyorsanız kremayı sade bırakmanızı öneririz.
Üzeri için
40–50 g hafif kavrulmuş pekan veya ceviz
Çok az Mama Ram Pumpkin Spice
Yapılışı
1. Fırını ve kalıbı hazırlayın
Fırını 170°C alt–üst, fansız ayarda ısıtın.
18 cm çapındaki kek kalıbının tabanını yağlı kâğıtla kaplayın. Kenarlarını çok hafif yağlayın.
2. Kuru malzemeleri karıştırın
Un, kabartma tozu, karbonat, tuz ve Mama Ram Pumpkin Spice'ı ayrı bir kapta tel çırpıcıyla iyice karıştırın.
Baharatın hamurun tamamına eşit dağılması için bu aşamada kuru malzemelere eklenmesi önemli.
3. Islak karışımı hazırlayın
Başka büyük bir kapta yumurtaları, esmer şekeri ve toz şekeri yaklaşık 1–2 dakika çırpın.
Karışımın köpük köpük olmasına gerek yok; şekerin yumurtayla iyice birleşmesi yeterli.
Sıvı yağ, süt, vanilya ve 200 g balkabağı püresini ekleyin. Homojen olana kadar tekrar karıştırın.
4. Hamuru tamamlayın
Kuru malzemeleri ıslak karışıma iki seferde ekleyin.
Spatula veya tel çırpıcıyla yalnızca un görünmez hale gelene kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın; aksi halde kek daha sıkı olur.
Hamur akışkan fakat klasik kek hamurundan biraz daha yoğun olmalıdır.
5. Pişirin
Hamuru hazırladığınız 18 cm kalıba aktarın ve yüzeyini düzeltin.
Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 25–30 dakika pişirin.
dakikadan itibaren kürdan kontrolü yapabilirsiniz. Kürdan tamamen ıslak çıkmamalı; üzerinde birkaç nemli kırıntı kalması idealdir.
Balkabaklı keklerde fazla pişirme özellikle önemli bir hata: kek soğurken de pişmeye devam eder ve fazla fırında kalırsa nemini kaybeder.
Keki kalıpta 10–15 dakika bekletin. Ardından çıkarıp tel üzerinde tamamen soğutun.
6. Katları kesin
Kek tamamen soğuduktan sonra üstündeki bombe varsa çok ince şekilde düzeltin.
Uzun, tırtıklı bir ekmek bıçağıyla keki yatay olarak 3 eşit kata kesin.
Videodaki gibi daha ince ve çok katmanlı bir görünüm istiyorsanız pastayı 4 kat yapmak da mümkün; ancak ev tipi bir kekte 3 kat daha güvenli ve daha düzgün sonuç verir.
7. Kremayı hazırlayın
Mascarpone, labne, pudra şekeri, vanilya ve bir tutam tuzu geniş bir kaba alın.
Mikserin düşük devrinde yalnızca homojen hale gelene kadar kısa süre karıştırın.
Ayrı bir kapta çok soğuk kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın.
Çırpılmış kremayı mascarpone–labne karışımına üç seferde, spatulayla nazikçe yedirin.
Sonuç, spatuladan akmayan fakat rahatça sürülebilen ipeksi bir krema olmalı.
Önemli: Mascarpone ve labneyi uzun süre yüksek devirde çırpmayın. Gereğinden fazla çırpıldığında krema gevşeyebilir.
8. Pastayı birleştirin
İlk kek katını servis tabağına yerleştirin.
Üzerine yaklaşık 150–170 g krema koyup spatulayla kenarlara kadar eşit şekilde yayın.
İkinci kek katını yerleştirip aynı işlemi tekrarlayın.
Son katı üzerine koyun ve hafifçe bastırarak pastayı hizalayın.
Kalan kremayla pastanın üstünü kaplayın. İsterseniz yanlarını tamamen kapatabilir, isterseniz kek katlarının hafifçe göründüğü daha doğal bir görünüm bırakabilirsiniz.
9. Dinlendirin
Pastayı buzdolabına alın ve en az 4 saat, mümkünse bir gece dinlendirin.
Bu aşama atlanmamalı. Dinlenme sırasında kek katlarının nemi dengelenir, krema sıkılaşır ve Pumpkin Spice aroması balkabağıyla bütünleşir.
10. Servis
Servisten yaklaşık 15–20 dakika önce pastayı buzdolabından çıkarın.
Üzerine iri kırılmış, hafif kavrulmuş pekan veya ceviz serpin.
Son olarak çok küçük bir tutam Mama Ram Pumpkin Spice gezdirin.
Baharatı burada tarçın gibi bolca serpmeyin; amaç aromayı artırmaktan çok, ilk lokmadan önce kokusunu duyurmak.
Mama Ram'dan küçük notlar
Balkabağını haşlamak yerine fırınlayın. Haşlanan balkabağı çok daha fazla su çeker. Fırınlama hem daha konsantre bir püre hem de daha belirgin bir balkabağı aroması verir.
Püre gerçekten önemli. 200 gram ölçmeden önce fazla suyunu süzün. Tarifin kıvamını en fazla değiştirecek değişken balkabağının içerdiği sudur.
Baharatı artırmak her zaman daha iyi değildir. Pumpkin Spice kekte pişerken açılır ve pasta dinlendikçe aroması belirginleşir. İlk gün hafif gelen baharat ertesi gün daha bütünlüklü hissedilebilir.
Pekan yoksa ceviz kullanın. Cevizi 160°C fırında 7–8 dakika hafifçe kavurmak yeterli.
Pastayı ertesi gün yemek daha güzel. Hatta bu tarifin avantajlarından biri bu. Akşam hazırlayıp ertesi gün servis etmek hem lezzet hem de kesim açısından en iyi sonucu verir.
Saklama
Pasta kapalı bir kapta veya pasta fanusu altında buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir.
Mascarpone ve labne içeren krema nedeniyle oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin. Servisten önce 15–20 dakika dışarı çıkarmak yeterlidir.
Pumpkin Spice yalnızca latte için değildir.
Balkabağı, tarçın, zencefil ve sıcak baharatların tanıdık birlikteliği burada bir fincana değil, üç kat kekin arasına giriyor.
Ve açıkçası, orada da oldukça iyi duruyor.
Yorumlar