Maraq / Marak Temani (Yemen Usulü Tavuk Çorbası)

Mama Ram HAWAIJ ile geleneksel Yemen mutfağının altın renkli,

aromatik Maraq Temani Tavuk Çorbası.

Yemen mutfağı, sabırla pişen yemekleri ve baharatın aceleye gelmeyen kullanımıyla tanınır. Bu mutfağın en temel, en sıcak yemeklerinden biri ise Maraq (ya da Marak) Temani olarak bilinen geleneksel tavuk çorbasıdır.

Altın renkli et suyu, kemikli tavuk, kök sebzeler ve Yemen mutfağının imza baharat karışımı Hawaij ile hazırlanan bu Maraq Temani Tavuk Çorbası; hem günlük sofraların hem de özel günlerin vazgeçilmezidir. Sade görünümünün altında derin, aromatik ve son derece dengeli bir lezzet barındırır.

Hawaij Nedir?

Hawaij, Yemen mutfağında özellikle çorba ve et yemeklerinde kullanılan geleneksel bir baharat karışımıdır. Zerdeçalın sıcak rengi, kimyon ve kişnişin topraksı karakteri, karabiberin yumuşak keskinliğiyle birleşir.Bu karışımın amacı baskın olmak değil; uzun pişirme sürecinde yemeğin içine yavaş yavaş yerleşmektir.

Maraq Temani’de Hawaij, yemeğin omurgasını oluşturur. Çorbanın rengi, kokusu ve karakteri doğrudan bu baharattan gelir.

Bu yazıda, Yemen mutfağının bu klasik çorbasını; Hawaij’in aromatik yapısını koruyarak, ev mutfağında uygulanabilir ve geleneksel çizgiden sapmayan bir tarifle paylaşıyoruz.

Ana malzemeler (6–8 porsiyon için)

• 1 bütün tavuk (1,5–2 kg) veya kemikli tavuk parçaları

• 2 yemek kaşığı Mama Ram HAWAIJ (çorbalık kullanım)

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 büyük soğan (iri doğranmış)

• 4–6 diş sarımsak (ezilmiş)

• 2–3 havuç (kalın parçalar)

• 2 patates (iri küp)

• 1 domates (opsiyonel, dörde bölünmüş)

• 1,5–2 litre su (tavuğun boyuna göre)

• Tuz, karabiber

Servis için

• Taze kişniş veya maydanoz

• Limon dilimleri

• Yanına: lavaş / pita / flatbread (istersen lahoh tarzı ekmek de olur)

Yapılış (Adım Adım)

1) Baharatı uyandır (kritik adım | 2 dk)

Gurme mutfak notu: Hawaij gibi çok katmanlı baharatlar, kısa bir yağ temasıyla gerçek karakterini verir.

1. Büyük tencerede zeytinyağını ısıt.

2. Soğanı ekle, renk almadan 2–3 dk yumuşat.

3. Sarımsağı ekle, 10–15 sn çevir.

4. Hawaij’in tamamını ekle ve 30–40 sn yağda çevirerek aromayı aç.

2) Tavuğu ekle & mühürle (6–8 dk)

1. Tavuk parçalarını tencereye al.

2. Orta ateşte, baharat ve yağla kaplanacak şekilde çevir.

3. Tavukların yüzeyi opaklaşıp hafif renk aldığında bir sonraki aşamaya geç.

3) Sebze dengesi (2 dk)

1. Havuç ve patatesi ekle.

2. Domates kullanıyorsan bu aşamada ekle (asiditeyi erkenden dengelemek için).

3. Tuz ve karabiberi hafif ekle (son ayar finalde).

4) Kaynatma & berraklık (75–90 dk)

Profesyonel mutfak prensibi: Bu çorba asla hızlı kaynamaz.

1. Üzerini 2–3 parmak geçecek kadar soğuk su ekle.

2. Kaynama noktasına gelince altını en kısığa al.

3. Kapağı yarı açık şekilde 75–90 dk pişir.

4. Üzerinde oluşan köpüğü ilk 10 dk içinde al.

5) Kıvam ayarı (opsiyonel ama önerilir | 3 dk)

• Daha yuvarlak bir gövde için:

  • Patatesin küçük bir kısmını tenceriden al, çatalla ez.

  • Tekrar çorbaya ekle ve karıştır.

6) Son dokunuş (2 dk)

1. Tuz–karabiber son ayarı.

2. Ateşi kapat.

3. Serviste taze kişniş/maydanoz ve taze limon.

Servis & Sunum

• Geniş ağızlı, açık renk bir kasede servis et (altın tonu öne çıkar).

• Tavuk eti kemikten hafif ayrılacak kadar yumuşak olmalı, lif lif dağılmamalı.

• Yanında sade ekmek; tereyağı, yoğurt veya krema eklenmez.

Lezzet Profili

Derin • Isıtıcı • Aromatik • Temiz bitişli

Hawaij’in baharatlı sıcaklığı, uzun pişmiş tavuk suyunun yuvarlaklığı ve limonun netliğiyle dengelenir.

Hawaij Baharatı – Yemen Mutfağının Altın Renkli Aromatik Karışımı | Mama Ram

FromTRY 283.00

Satın Al