Smoked Dukkah

Smoked Dukkah, Mısır mutfağının iri dövülmüş kuruyemiş, tohum ve baharat karışımı dukkah’ya tütsülü ve hafif acı bir Mama Ram yorumu getirir.

Kavrulmuş fındık ve susam, harmanın cevizsi lezzetini ve çıtır dokusunu oluşturur. Kişniş hafif narenciyemsi ve ferah bir aroma kazandırırken kimyon daha sıcak, kuru ve topraksı bir gövde sağlar. Karabiberin keskinliği ile tütsülenmiş acı biberin isli sıcaklığı karışımı tamamlar.

Tütsü aroması diğer malzemeleri bastırmaz; kavrulmuş fındık ve baharatların tadını derinleştiren koyu bir arka plan oluşturur. Acılığı belirgin fakat saldırgan değildir.

Smoked Dukkah ince ve homojen bir baharat karışımı değildir. İrili ufaklı parçaları sayesinde yemeğin üzerinde görünür kalır ve her lokmaya farklı bir doku taşır.

• Fındık: Harmanın kavrulmuş, cevizsi ve hafif tatlı omurgasını oluşturur.
• Susam: Fındığın kavruk karakterini tamamlar; gevrek ve topraksı bir doku kazandırır.
• Kişniş: Hafif narenciyemsi ve ferah aromasıyla yoğun tatları canlandırır.
• Kimyon: Sıcak, kuru ve topraksı bir derinlik sağlar.
• Karabiber: Dengeli bir keskinlik ve sıcak bitiş verir.
• Tütsülenmiş Acı Biber: Harmana isli bir aroma, renk ve kontrollü bir acılık kazandırır.
• Deniz Tuzu: Kuruyemiş ve baharatların lezzetini belirginleştirir.

Smoked Dukkah; önce kavrulmuş fındık ve susamın cevizsi tadını, ardından kimyon ve kişnişin baharatlı gövdesini gösterir. Bitişte tütsülü, hafif acı ve uzun süre kalan bir sıcaklık bırakır.

• Ekmek ve Zeytinyağı: Ekmeği önce zeytinyağına, ardından Smoked Dukkah’ya batırarak servis edebilirsiniz.
• Labne, Humus ve Yoğurtlu Mezeler: Servis sırasında üzerine serpilerek kremamsı dokulara çıtırlık kazandırabilir.
• Yumurta Tarifleri: Haşlanmış yumurta, çırpılmış yumurta, omlet ve menemen üzerinde kullanılabilir.
• Fırınlanmış Sebzeler: Karnabahar, patates, havuç, balkabağı, patlıcan ve kabağa tütsülü bir katman ekler.
• Salata ve Tahıl Kaseleri: Yeşil salatalar, kuskus, bulgur, mercimek ve nohutlu kaselerde son dokunuş olarak kullanılabilir.
• Çorbalar: Balkabağı, mercimek, domates ve közlenmiş sebze çorbalarının üzerine serpilebilir.
• Et, Tavuk ve Balık: Izgara veya fırınlanmış ürünlerin üzerinde çıtır bir kaplama ya da servis çeşnisi olarak kullanılabilir.
• Atıştırmalıklar: Patlamış mısır, fırınlanmış nohut ve kuruyemiş karışımlarına eklenebilir.

Tek porsiyonluk yumurta, meze, salata veya çorba için 1–2 çay kaşığı yeterlidir. Fırınlanmış sebze ya da proteinlerde 500 g malzeme için 1–2 yemek kaşığıyla başlayabilirsiniz.

Karışımın içinde deniz tuzu bulunduğu için ilave tuz kullanmadan önce yemeğin tadına bakın. Fındık, susam ve baharatlar uzun süre yüksek ısıda kaldığında yanabileceğinden sebzelere pişirmenin son 5–10 dakikasında ekleyin veya servis sırasında serpin. Et ve balıkta kaplama olarak kullanıyorsanız doğrudan alevden ve çok yüksek ısıdan kaçının.