Quatre Épices
Quatre Épices baharatı; akbiber ve karabiberi zencefil, muskat ve karanfille buluşturan, Fransız mutfağının klasik dört baharat geleneğinden ilham alan sıcak, keskin ve yoğun aromatik bir baharat karışımıdır.
İki farklı biberin kuru ve katmanlı keskinliği; zencefilin canlı sıcaklığı, muskatın tatlımsı gövdesi ve karanfilin güçlü aromasıyla dengelenir. Terrine, pate ve et harçlarından ağır ateşte pişen yemeklere; sos, çorba, kök sebze, meyve ve hamur işlerine kadar hem tuzlu hem tatlı tariflerde kullanılabilir.
İçindekiler:
Akbiber, karabiber, zencefil, muskat, karanfil
Vegan
%100 naturel, elle harmanlanmış ürünlerimizde hiçbir şekilde koruyucu madde, yapay ya da doğala özdeş lezzet, renk ve aroma verici kullanılmamaktadır.
Quatre Épices, Fransız mutfağında özellikle terrine, pate, sosis harçları, ağır ateşte pişen etler, av yemekleri ve koyu soslarla ilişkilendirilen klasik bir baharat geleneğidir. Sıcak ve tatlımsı karakteri sayesinde meyveler, kompostolar, chutney’ler, kurabiyeler ve keklerde de kullanılabilir.
Karışımın adı “dört baharat” anlamına gelse de her yerde aynı ve değişmez dört malzemeyle hazırlanmaz. Bazı reçetelerde tarçın, bazılarında zencefil; bazılarında ise karabiber veya akbiber kullanılır. Mama Ram Quatre Épices, biber unsurunu hem akbiber hem karabiberle kurar; zencefil, muskat ve karanfille tamamlar.
Akbiber, karabibere göre daha fermente, topraksı ve yuvarlak bir keskinlik oluşturur. Karabiber ise daha canlı, odunsu ve doğrudan bir sıcaklık kazandırır. İki biberin birlikte kullanılması karışımın tuzlu yemeklerdeki gövdesini güçlendirir.
Zencefil parlak ve ısıtıcı karakteriyle biberlerin keskinliğini sürdürür. Muskat tatlımsı, odunsu ve hafif kremsi çağrışımlı bir derinlik verirken karanfil yoğun, keskin ve uzun süre kalan aromasıyla karışımın en koyu katmanını oluşturur.
Sıcak, biberli, tatlımsı, odunsu ve belirgin aromatik bir profil beklemelisiniz. Acı biber içermediğinden yakıcı değildir; ancak karanfil, muskat ve biberlerin yoğunluğu nedeniyle küçük miktarlarda kullanılması yeterlidir.
Bu ürün, Fransızcada zaman zaman “quatre-épices” veya “tout-épice” adıyla da anılan tekil Jamaika biberi değildir; beş farklı baharatın öğütülüp harmanlanmasıyla hazırlanmış bir karışımdır. Tuz içermediği için yemeğin tuzunu ayrıca ayarlamanız gerekir.
-
Akbiber: Topraksı, fermente, sıcak ve yuvarlak bir keskinlik kazandırır.
-
Karabiber: Canlı, odunsu ve doğrudan bir biber sıcaklığı oluşturur.
-
Zencefil: Parlak, kuru ve ısıtıcı karakteriyle karışımı canlandırır.
-
Muskat: Tatlımsı, sıcak, odunsu ve hafif kremsi çağrışımlı bir derinlik verir.
-
Karanfil: Yoğun, keskin, sıcak ve uzun süre kalan aromatik bir bitiş oluşturur.
Quatre Épices ilk anda akbiber ve karabiberin katmanlı keskinliğini gösterir. Ardından zencefilin canlı sıcaklığı ve muskatın tatlımsı, odunsu gövdesi belirginleşir. Karanfil bitişte yoğun, koyu ve uzun süre kalan aromatik bir iz bırakır.
-
-
Terrine, Pate ve Et Harçları: Domuz, dana, tavuk, ördek, tavşan ve av etleriyle hazırlanan terrine, pate, köfte ve sosis harçlarında kullanılabilir.
-
Ağır Ateşte Pişen Etler: Dana, kuzu, ördek, domuz ve av etiyle hazırlanan yahni, güveç, daube ve şaraplı et yemeklerine sıcak bir derinlik kazandırır.
-
Kümes Hayvanları ve Ördek: Fırın, tava ve ağır ateşte pişen tavuk, hindi, bıldırcın ve ördek tariflerinde kullanılabilir.
-
Marinasyonlar: Kırmızı et, kümes hayvanları ve av etleri için şarap, konyak, yağ, hardal veya sirkeyle birleştirilebilir.
-
Soslar: Et sulu, şaraplı, kremalı ve tereyağlı soslara kontrollü miktarda eklenebilir.
-
Çorba ve Bakliyatlar: Mercimek, kuru fasulye, kestane, mantar, soğan ve kök sebze çorbalarına sıcak bir arka plan verir.
-
Kış Sebzeleri: Balkabağı, kestane kabağı, havuç, tatlı patates, kereviz, şalgam ve pancarla uyumludur.
-
Meyve ve Chutney’ler: Elma, armut, erik, incir, kayısı ve ayvayla hazırlanan komposto, reçel ve chutney’lerde kullanılabilir.
-
Tatlı ve Hamur İşleri: Kurabiye, kek, turta, meyveli dolgu, pain d’épices ve çikolatalı tatlılara sıcak bir baharat karakteri kazandırır.
-
Sıcak İçecekler: Sıcak şarap, elma suyu, sıcak çikolata ve sütlü içeceklere çok küçük miktarlarda eklenebilir.
1 kg terrine, pate, köfte veya sosis harcı için 1 çay kaşığı Quatre Épices ile başlayın. Daha belirgin bir sonuç için miktarı kontrollü biçimde 2 çay kaşığına kadar artırabilirsiniz. Karışımı harca eşit biçimde dağıtın ve pişirmeden önce küçük bir parçayı tavada pişirerek baharat ve tuz dengesini kontrol edin.
500 g kırmızı et, tavuk veya ördek için ½–1 çay kaşığı Quatre Épices yeterlidir. Yağ, şarap, konyak veya tarifteki diğer sıvılarla karıştırın. Tavuk ve ördeği buzdolabında 1–4 saat, dana ve kuzu etini 2–8 saat marine edebilirsiniz.
Dört porsiyonluk yahni veya ağır ateşte pişen yemek için ½ çay kaşığıyla başlayın. Baharatı pişirme sıvısına ekleyerek zaman içinde açılmasını sağlayın; servis öncesinde tadına bakarak gerekirse küçük bir miktar daha ilave edin.
500 g sebze için ½–1 çay kaşığı Quatre Épices’ı 1–2 yemek kaşığı yağla karıştırın. Özellikle balkabağı, havuç, tatlı patates, kereviz ve pancarı fırınlamadan önce yüzeylerine eşit biçimde yayın.
Bir litre çorba veya bakliyat yemeği için ¼–½ çay kaşığı kullanın. Kremalı ve sütlü tariflerde muskat ve karanfil daha belirgin hissedileceğinden düşük miktarla başlamanız önerilir.
500 g elma, armut, erik veya ayva için ¼–½ çay kaşığı yeterlidir. Komposto, meyveli turta dolgusu, reçel ve chutney hazırlarken baharatı pişirmenin başında ekleyebilirsiniz.
Kek ve kurabiyelerde 250 g un için ½ çay kaşığıyla başlayın. Daha yoğun baharatlı bir hamur işi için miktarı 1 çay kaşığına kadar artırabilirsiniz.
Quatre Épices tuz içermediği için yemeğin tuzunu ayrıca ayarlayın. Karanfil ve muskat kolayca baskınlaşabildiğinden karışımı ölçerek ekleyin. Öğütülmüş baharatları boş ve kızgın tavada uzun süre kavurmayın. Çiğ et veya tavukla temas eden marinasyonu pişirmeden servis sosu olarak kullanmayın.
-