Parras Lempa – El Salvador %80 Bitter Çikolata

Parras Lempa, yalnızca kakao çekirdeği ve şekerden oluşan, %80 kakao oranına sahip bir bitter çikolatadır. Kakaonun doğal karakterini değiştirecek emülgatörler, ilave kakao yağı, vanilin veya aroma vericiler kullanılmamıştır.

 

İlk anda dolgun ve belirgin bir kakao karakteri hissedilir. Ardından tropikal meyveleri hatırlatan canlı ve olgun nüanslar ortaya çıkar. Parlak turunçgil çağrışımları çikolataya hareket kazandırırken bitişte zarif, temiz ve çiçeksi bir karakter kalır.

 

Yüksek kakao oranına rağmen yalnızca acılık üzerine kurulu değildir. Meyvemsi canlılık ve çiçeksi bitiş, %80 kakaonun yoğunluğunu daha katmanlı ve dengeli hâle getirir.

 

Tropikal meyve, turunçgil ve çiçek ifadeleri ürünün içeriğini değil, Parras Lempa kakao çekirdeklerinin doğal aromatik çağrışımlarını tarif eder. Çikolata meyve, turunçgil veya çiçek içermez.

 

Tadım notlarını daha açık algılamak için oda sıcaklığında, küçük parçalar hâlinde ve acele etmeden tüketilmesini öneririz.

Finca Parras Lempa, El Salvador’un San Vicente bölgesinde, verimli Lempa Nehri vadisinde yer alan 10 hektarlık bir aile çiftliğidir. Çiftliğin içinden geçen Acahuapa Nehri; kakao, hindistancevizi ve plantain ağaçlarının yetiştiği bu alana doğal bir su kaynağı sağlar.

 

Benedicto Morataya’nın sahibi olduğu çiftlikte kakao üretimi 2009 ve 2010 yağmur mevsimlerinde başladı. Kakao ağaçları, daha yüksek boylu hindistancevizi ve plantain ağaçlarının oluşturduğu doğal gölge altında yetiştirilir. Bu katmanlı yapı, doğrudan güneş ışığını sınırlandırırken çiftliğin farklı ürünleri aynı alanda yetiştirmesine olanak tanır.

 

Çiftlikte yetiştirilen kakao ağaçları, Benedicto Morataya’nın Honduras Tarımsal Araştırma Vakfı’ndan seçtiği ICS klonlarına dayanır. Seçimin amacı; üretkenlik, dayanıklılık ve aromatik kalite arasında dengeli bir plantasyon oluşturmaktır.

 

Hasat eylül ile şubat ayları arasında elle yapılır. Çekirdekler çiftlikte, kademeli ahşap kasalarda yaklaşık altı gün fermente edilir ve ardından yükseltilmiş yataklarda yaklaşık 17 gün boyunca kontrollü olarak kurutulur. Fermantasyon ve kurutma süreçlerinin çiftlikte gerçekleştirilmesi, ürünün izlenebilirliğini ve parti tutarlılığını güçlendirir.

 

Finca Parras Lempa, 2023 Cacao of Excellence lot seçimlerinde üç mansiyona layık görülmüştür.

Aroma: Tropikal meyveler, parlak turunçgil ve temiz kakao

Damak: Dolgun kakao karakteri; canlı ve meyvemsi asidite

Bitiş: Zarif, temiz ve çiçeksi

 

• Yüksek kakao oranına rağmen canlı ve meyvemsi bir profil arayanlara

• Tropikal meyve, turunçgil ve çiçeksi çağrışımlardan hoşlananlara

• Yalnızca kakao çekirdeği ve şekerden oluşan sade içerikli çikolataları tercih edenlere

• Kakaonun yetiştiği çiftliği ve üreticisini bilmek isteyenlere

• Hasat sonrası işlemleri çiftlikte yapılan, izlenebilir kakao kaynaklarına önem verenlere