Opita – Kolombiya %70 Bitter Çikolata

Opita, yalnızca kakao çekirdeği ve şekerden oluşan, %70 kakao oranına sahip bir bitter çikolatadır. Kakaonun doğal karakterini değiştirecek emülgatörler, ilave kakao yağı, vanilin veya aroma vericiler kullanılmamıştır.

 

İlk anda canlı ve parlak bir turunçgil karakteri hissedilir. Ardından portakal kabuğunu hatırlatan hafif buruk ve aromatik nüanslar belirginleşir. Bitişte kırmızı meyveleri çağrıştıran ferah, sulu ve temiz bir karakter kalır.

 

%70 kakao oranı, çikolatanın meyvemsi canlılığını korurken acılığın fazla öne çıkmasını engeller. Kakao ve şeker arasındaki denge, Opita’nın parlak aromalarını daha kolay fark edilir hâle getirir.

 

Turunçgil, portakal kabuğu ve kırmızı meyve ifadeleri ürünün içeriğini değil, Opita kakao çekirdeklerinin doğal aromatik çağrışımlarını tarif eder. Çikolata portakal kabuğu, turunçgil veya kırmızı meyve içermez.

 

Tadım notlarını daha açık algılamak için oda sıcaklığında, küçük parçalar hâlinde ve acele etmeden tüketilmesini öneririz.

“Opita”, Kolombiya’da Huila bölgesinden gelen kişileri tanımlamak için kullanılan yerel bir sözcüktür. Bu kakao da adını, yetiştirildiği Huila topraklarıyla kurduğu doğrudan bağdan alır.

 

Kakao, Huila’nın Rivera bölgesinde, yaklaşık 700 metre rakımda yetiştirilir. Trinitario klonlarından oluşan kakao ağaçları; meyve ve orman ağaçlarının gölgesinde, agroforestry sistemi içinde gelişir. Hasat eylül ile mart ayları arasında elle yapılır.

 

Opita tek bir çiftliğin değil, aynı bölgedeki üreticilerden gelen kakaoların bir araya getirildiği izlenebilir bir Rivera lotudur. Üreticilerle çalışan Corcacao, seçici hasat ve bitki sağlığı konularında teknik destek sağlarken hasat sonrası işlemlerin ortak bir kalite standardında yürütülmesine yardımcı olur.

 

Toplanan çekirdekler ahşap kasalarda altı gün kontrollü olarak fermente edilir. Ardından yükseltilmiş kurutma yataklarında yaklaşık 16 gün boyunca, sıcaklık ve nem düzenli olarak izlenerek kurutulur. Corcacao, Cacao Hunters ve Nahù iş birliğiyle yürütülen bu çalışma, Huila’da uzun yıllar ikincil bir ürün olarak görülen kakaonun nitelikli ve karakterli bir ürüne dönüşmesini temsil eder.

Aroma: Canlı turunçgil, portakal kabuğu ve temiz kakao

Damak: Parlak meyvemsi asidite; dengeli ve akıcı gövde

Bitiş: Kırmızı meyve çağrışımlı, ferah ve temiz

 

• Canlı, meyvemsi ve parlak bitter çikolatalardan hoşlananlara

• Yoğun acılık yerine turunçgil ve kırmızı meyve çağrışımları arayanlara

• %70 kakao oranında dengeli ve kolay yaklaşılabilir bir profil tercih edenlere

• Yalnızca kakao çekirdeği ve şekerden oluşan sade içerikli çikolataları sevenlere

• Agroforestry sistemlerinde yetiştirilen, bölgesel ve izlenebilir kakao kaynaklarına önem verenlere