Opita Kakao Çekirdeği

Opita kakao çekirdekleri, şeker veya herhangi bir katkı maddesi eklenmeden özenle kavrulmuştur. Kolombiya’nın Huila bölgesinden gelen bu izlenebilir kakao lotu, kakaonun meyvemsi ve canlı karakterini en doğrudan hâliyle sunar.

İlk ısırıkta belirgin ve parlak bir turunçgil karakteri hissedilir. Ardından portakal kabuğunu hatırlatan aromatik, hafif buruk nüanslar ortaya çıkar. Bitişte kırmızı meyveleri çağrıştıran ferah ve temiz bir tat kalır.

Çikolata formunda şekerle daha yuvarlak algılanan bu aromalar, saf kakao çekirdeğinde daha kuru, yoğun ve belirgindir. Opita bu nedenle klasik, koyu ve ağır kakao profillerinden ayrılan; canlılığı ve meyvemsi asiditesiyle öne çıkan bir karakter sunar.

Turunçgil, portakal kabuğu ve kırmızı meyve ifadeleri ürünün içeriğini değil, Opita kakao çekirdeklerinin doğal aromatik çağrışımlarını tarif eder. Ürün portakal, turunçgil, kırmızı meyve veya şeker içermez.

Doğrudan atıştırmalık olarak tüketilebilir; granola ve tatlıların üzerine kırılabilir veya filtre kahvenin yanında canlı ve şekersiz bir eşlikçi olarak sunulabilir.

Aroma: Canlı turunçgil, portakal kabuğu ve temiz kakao

Damak: Parlak meyvemsi asidite; yoğun, canlı ve hafif buruk

Bitiş: Kırmızı meyve çağrışımlı, ferah ve temiz

“Opita”, Kolombiya’da Huila bölgesinden gelen kişileri tanımlamak için kullanılan yerel bir sözcüktür. Bu kakao da adını, yetiştirildiği Huila topraklarıyla kurduğu doğrudan bağdan alır.

Kakao, Huila’nın Rivera bölgesinde, yaklaşık 700 metre rakımda yetiştirilir. Trinitario klonlarından oluşan kakao ağaçları; meyve ve orman ağaçlarının gölgesinde, agroforestry sistemi içinde gelişir. Hasat eylül ile mart ayları arasında elle yapılır.

Opita tek bir çiftliğin değil, aynı bölgedeki üreticilerden gelen kakaoların bir araya getirildiği izlenebilir bir Rivera lotudur. Üreticilerle çalışan Corcacao, seçici hasat ve bitki sağlığı konularında teknik destek sağlarken hasat sonrası işlemlerin ortak bir kalite standardında yürütülmesine yardımcı olur.

Toplanan çekirdekler ahşap kasalarda altı gün kontrollü olarak fermente edilir. Ardından yükseltilmiş kurutma yataklarında yaklaşık 16 gün boyunca, sıcaklık ve nem düzenli olarak izlenerek kurutulur. Corcacao, Cacao Hunters ve Nahù iş birliğiyle yürütülen bu çalışma, Huila’da uzun yıllar ikincil bir ürün olarak görülen kakaonun nitelikli ve karakterli bir ürüne dönüşmesini temsil eder.

• Şekersiz ve saf kakao çekirdeğini doğrudan tatmak isteyenlere

• Koyu ve ağır profiller yerine canlı, meyvemsi kakaolardan hoşlananlara

• Turunçgil, portakal kabuğu ve kırmızı meyve çağrışımları arayanlara

• Bölgesel ve izlenebilir kakao kaynaklarına önem verenlere

• Filtre kahvenin yanında parlak ve karakterli bir eşlikçi arayanlara