Herbs de Provence
Herbes de Provence; biberiye, zahter, mercanköşk ve çibrisayı rezene, tarhun, maydanoz, nane ve lavantayla buluşturan, Provence otları geleneğinden ilham alan yoğun aromatik bir ot karışımıdır.
Biberiye, zahter ve çibrisanın kuru, reçinemsi ve biberimsi karakteri; rezene ile tarhunun anasonumsu tatlılığı, nanenin ferahlığı ve lavantanın ölçülü çiçeksi aromasıyla katmanlanır. Tavuk ve kırmızı etlerden balık ve deniz ürünlerine; fırın sebzelerinden domatesli yemeklere, sos, marinasyon, focaccia ve peynir tariflerine kadar kullanılabilir.
İçindekiler:
Rezene, biberiye, zahter, mercanköşk, çibrisa, tarhun, maydanoz, nane, lavanta
Vegan
%100 naturel, elle harmanlanmış ürünlerimizde hiçbir şekilde koruyucu madde, yapay ya da doğala özdeş lezzet, renk ve aroma verici kullanılmamaktadır.
Herbes de Provence, Güney Fransa ve Akdeniz mutfaklarıyla ilişkilendirilen kuru aromatik ot karışımlarının Mama Ram yorumudur. Izgara ve fırın yemeklerinden domatesli soslara, sebzelere, balık, tavuk, et ve hamur işlerine kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Herbes de Provence her üreticide aynı ve değişmez reçeteyle hazırlanmaz. Fransa’daki Label Rouge şartnamesi kekik, biberiye, çibrisa ve mercanköşkten oluşan daha dar bir karışım tanımlar. Mama Ram reçetesi ise bu otsu omurgayı rezene, tarhun, maydanoz, nane ve lavantayla genişleten daha katmanlı, çiçeksi ve anasonumsu bir yorumdur.
Biberiye karışımın belirgin reçinemsi ve odunsu gövdesini oluşturur. Zahter kekik ile yabani mercanköşkü çağrıştıran güçlü, sıcak ve hafif keskin bir ot karakteri kazandırırken çibrisa biberimsi, kuru ve kekiksi notalarla bu yapıyı güçlendirir.
Mercanköşk daha yumuşak, tatlımsı ve yuvarlak bir otsuluk verir. Maydanoz karışımın yoğun aromaları arasında hafif ve yeşil bir geçiş oluşturur.
Rezene ve tarhun birbirinden farklı iki anasonumsu katman yaratır. Rezene daha tatlı, sıcak ve yuvarlak; tarhun ise daha yeşil, keskin ve hafif buruk bir karakter taşır.
Nane ferah ve serin bir açıklık kazandırırken lavanta karışımın çiçeksi yönünü oluşturur. Lavanta bu reçetede dekoratif bir unsur değil, lezzetin parçasıdır; ancak ısı ve miktar arttıkça belirginleşebildiği için karışımın ölçülü kullanılması önemlidir.
Kuru, reçinemsi, biberimsi, anasonumsu, ferah ve hafif çiçeksi bir profil beklemelisiniz. Acı biber içermediğinden yakıcı değildir. Karışım tuz içermez; yemeğin tuzunu ayrıca ayarlamanız gerekir.
-
Rezene: Tatlı, sıcak ve belirgin anasonumsu bir karakter kazandırır.
-
Biberiye: Reçinemsi, odunsu, çamı çağrıştıran ve uzun süre kalan aromatik bir gövde oluşturur.
-
Zahter: Güçlü, sıcak, kekiksi ve hafif keskin bir yabani ot karakteri verir.
-
Mercanköşk: Yumuşak, tatlımsı, sıcak ve yuvarlak bir otsuluk kazandırır.
-
Çibrisa: Kuru, biberimsi, kekiksi ve hafif reçinemsi notalar oluşturur.
-
Tarhun: Yeşil, hafif buruk ve anasonumsu aromasıyla karışımı canlandırır.
-
Maydanoz: Hafif, yeşil ve temiz bir otsu arka plan sağlar.
-
Nane: Ferah, serin ve hafif tatlı bir açıklık kazandırır.
-
Lavanta: Ölçülü ancak belirgin, kuru ve çiçeksi bir üst nota oluşturur.
Herbes de Provence ilk anda biberiye, zahter ve çibrisanın kuru, reçinemsi ve kekiksi karakterini gösterir. Ardından mercanköşk ve maydanozun daha yumuşak otsuluğu; rezene ile tarhunun anasonumsu tatlılığı belirginleşir. Nane ve lavanta bitişte ferah, çiçeksi ve uzun süre kalan aromatik bir iz bırakır.
-
-
Tavuk ve Hindi: Fırınlanan bütün tavuk, but, kanat, göğüs ve hindi tariflerinde kullanılabilir.
-
Kuzu, Dana ve Domuz Eti: Izgara, tava, fırın, rosto, pirzola, köfte ve ağır ateşte pişen etlere Akdeniz otları karakteri kazandırır.
-
Balık ve Deniz Ürünleri: Levrek, çipura, somon, morina, karides ve kalamarla; özellikle zeytinyağı, limon ve sarımsak eşliğinde kullanılabilir.
-
Fırın Sebzeleri: Patates, kabak, patlıcan, domates, biber, havuç, soğan, mantar ve karnabaharla uyumludur.
-
Domatesli Yemekler: Domates sosu, ratatouille, sebze güveci, türlü ve uzun süre pişen bakliyat yemeklerine aromatik bir derinlik kazandırır.
-
Çorba ve Güveçler: Sebze, mercimek, kuru fasulye, tavuk ve et çorbalarına kontrollü miktarda eklenebilir.
-
Makarna ve Pizza Sosları: Domatesli makarna sosu, pizza sosu ve fırın makarnalarda kullanılabilir.
-
Focaccia ve Ekmekler: Hamurun içine eklenebilir veya zeytinyağıyla karıştırılarak pişirmeden önce yüzeye sürülebilir.
-
Peynir ve Sütlü Soslar: Keçi peyniri, feta, labne, süzme yoğurt, tereyağı ve kremalı soslarla birleştirilebilir.
-
Marinasyon ve Soslar: Zeytinyağı, limon, sirke, hardal, sarımsak veya yoğurtla karıştırılabilir.
-
Yumurta Yemekleri: Omlet, frittata, kiş ve sebzeli yumurta tariflerine küçük miktarlarda eklenebilir.
500 g tavuk, hindi, dana, kuzu veya domuz eti için 1–2 çay kaşığı Herbes de Provence yeterlidir. Baharatı 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzla karıştırarak etin bütün yüzeyine yayın.
Tavuk ve hindiyi buzdolabında 1–4 saat, dana ve kuzu etini 2–8 saat marine edebilirsiniz. Izgarada doğrudan yüksek ateşe maruz kalan kuru otlar yanabileceği için karışımı yağla nemlendirin ve yüzeyde kalın bir ot tabakası bırakmayın.
500 g balık veya deniz ürünü için ½–1 çay kaşığı Herbes de Provence kullanın. Zeytinyağı ve limon kabuğuyla karıştırabilirsiniz. Asitli bir marinasyon kullanıyorsanız balığı buzdolabında 15–30 dakikadan uzun süre bekletmeyin.
500 g sebze için 1–2 çay kaşığı Herbes de Provence’ı 1–2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzla karıştırın. Patates, havuç ve kök sebzelerde miktarı üst sınıra; kabak, domates ve mantar gibi daha narin sebzelerde alt sınıra yakın tutabilirsiniz.
Dört porsiyonluk domates sosu, ratatouille, güveç veya bakliyat yemeğine 1–2 çay kaşığı ekleyin. Kuru otların pişirme sıvısında açılabilmesi için karışımı pişirmenin ilk yarısında kullanın.
Bir litre çorba için ½–1 çay kaşığıyla başlayın. Lavanta, nane ve tarhun sıvı içinde bekledikçe daha belirginleşebileceğinden servis öncesinde tadına bakarak gerekirse küçük bir miktar daha ekleyin.
Focaccia veya ekmek hamurunda 500 g un için 1–2 çay kaşığı kullanılabilir. Yüzey için ayrıca 1 çay kaşığı karışımı 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın; kuru otların fırında yanmaması için yağa iyice bulanmasını sağlayın.
Sos veya dip hazırlamak için 200 g süzme yoğurt, labne ya da yumuşak tereyağına 1 çay kaşığı Herbes de Provence ekleyin. Servisten önce en az 15 dakika dinlendirerek kuru otların nemlenmesini sağlayın.
Salata sosu için 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu ve ½ çay kaşığı Herbes de Provence kullanabilirsiniz.
Herbes de Provence tuz içermediği için yemeğin tuzunu ayrıca ayarlayın. Biberiye sapları ve kuru ot parçaları sert kalabileceğinden karışımı avucunuzun içinde hafifçe ezerek kullanabilirsiniz. Lavanta ve nane fazla miktarda kullanıldığında yemeğin ana lezzetini örtebilir; karışımı ölçerek ekleyin.
Otlu yağı yalnızca kullanacağınız miktarda hazırlayın. Evde hazırlanmış otlu yağları oda sıcaklığında uzun süre saklamayın; hemen kullanmayacaksanız buzdolabında tutun ve dört gün içinde tüketin.
-