Hacienda Dos Lagunas – Kosta Rika %80 Bitter Çikolata

Hacienda Dos Lagunas, yalnızca kakao çekirdeği ve şekerden oluşan, %80 kakao oranına sahip bir bitter çikolatadır. Kakaonun doğal karakterini değiştirecek emülgatörler, ilave kakao yağı, vanilin veya aroma vericiler kullanılmamıştır.

 

İlk anda dolgun fakat ölçülü bir kakao karakteri hissedilir. Ardından beyaz çikolatayı hatırlatan kremsi bir çağrışım ve badem nüansları belirginleşir. Bitişte keskin bir acılık yerine, hafif umamiye yaklaşan yumuşak ve iştah açıcı bir karakter kalır.

 

Beyaz çikolata ve badem ifadeleri ürünün içeriğini değil, Hacienda Dos Lagunas kakao çekirdeklerinin doğal aromatik çağrışımlarını tarif eder. Çikolata süt ürünü veya badem içermez.

 

Tadım notlarını daha açık algılamak için oda sıcaklığında, küçük parçalar hâlinde ve acele etmeden tüketilmesini öneririz.

Hacienda Dos Lagunas, Kosta Rika’nın Karayip kıyısındaki Limón eyaletinde, Siquirres yakınlarındaki Los Llanos de Bonilla’da yer alır. Adını çevresindeki iki volkanik lagünden alan çiftlik, Jorge Rossi Chavarría tarafından 1942 yılında kurulmuştur ve bugün ailenin üçüncü kuşağı tarafından yönetilmektedir.

 

Toplam 400 hektarlık arazinin yalnızca 40 hektarında kakao yetiştirilir. Yaklaşık 260 hektar; ormanların, sulak alanların, su kaynaklarının ve biyolojik koridorların korunmasına ayrılmıştır. Kakao ağaçları farklı bitki türleriyle birlikte, bölgenin doğal orman yapısından ilham alan rejeneratif bir agroforestry sistemi içinde yetiştirilir.

 

Çiftlikte kullanılan biyolojik girdilerin büyük bölümü yerinde hazırlanır. Amaç yalnızca nitelikli kakao üretmek değil; toprağın, su döngüsünün ve bölgedeki biyolojik çeşitliliğin üretimle birlikte güçlenmesini sağlamaktır.

 

Hacienda Dos Lagunas kakaosu, 2025 Cacao of Excellence değerlendirmesinde dünyanın en yüksek puan alan 50 kakaosu arasına girmiş ve bronz ödüle layık görülmüştür.

Aroma: Beyaz çikolata çağrışımı, badem ve temiz kakao

Damak: Dolgun fakat yuvarlak; kremsi ve hafif kuruyemişsi nüanslar

Bitiş: Yumuşak, temiz ve hafif umami karakterli

 

• Yüksek kakao oranına rağmen sert ve tek boyutlu olmayan bir bitter çikolata arayanlara

• Kakaonun yetiştiği çiftliği ve üretim biçimini bilmek isteyenlere

• Yalnızca kakao çekirdeği ve şekerden oluşan sade içerikli çikolataları tercih edenlere

• Beyaz çikolata, badem ve hafif umami çağrışımları taşıyan sıra dışı kakao profillerinden hoşlananlara