English Curry

English Curry, Güney Asya’nın zengin baharat geleneğinin Britanya mutfağında hazır ve dengeli bir köri karışımına dönüşmesinden ilham alır. Tek bir geleneksel Hint reçetesini temsil etmez; farklı yemeklerde kolayca kullanılabilen, ulaşılabilir ve çok yönlü bir köri profili sunar.

 

Mama Ram English Curry’nin temelini kişniş ve kimyon oluşturur. Kişniş hafif narenciyemsi ve otsu bir açıklık sağlarken kimyon daha kuru, topraksı ve hafif kavruk bir derinlik kazandırır.

 

Zerdeçal, köksü ve hafif acımsı karakteriyle bu gövdeyi tamamlar; yemeğe sıcak, altın sarısı bir renk verir. Toz biber karışıma meyvemsi bir sıcaklık ve daha dolgun bir yapı ekler.

 

Zencefil parlak, canlı ve ısıtıcı bir keskinlik oluştururken karabiber kuru ve kısa süren bir sıcaklık bırakır. Bu iki baharat karışımın hafif karakterini bozmadan aromaları belirginleştirir.

 

Topraksı, sıcak, hafif keskin ve dengeli bir profil beklemelisiniz. Yakıcı bir köri karışımı değildir; yoğun acılık yerine baharatların sıcaklığını ve çok yönlülüğünü öne çıkarır. Karışım tuz içermez.

• Toz Biber: Meyvemsi bir sıcaklık, dolgunluk ve sıcak renk kazandırır.

• Zencefil: Parlak, canlı ve ısıtıcı bir keskinlik oluşturur.

• Kişniş: Hafif narenciyemsi, otsu ve aromatik bir açıklık verir.

• Kimyon: Kuru, topraksı ve hafif kavruk bir gövde kazandırır.

• Zerdeçal: Köksü, sıcak ve hafif acımsı karakteriyle gövdeyi ve rengi tamamlar.

• Karabiber: Kuru, doğrudan ve kısa süren bir sıcaklık ekler.

 

English Curry ilk anda kişniş, kimyon ve zerdeçalın sıcak, kuru ve topraksı karakterini gösterir. Ardından toz biberin meyvemsi derinliği ve zencefilin canlı sıcaklığı belirginleşir. Karabiber bitişte hafif, temiz ve kısa süren bir keskinlik bırakır.

• Tavuk Körisi: Domates, yoğurt, krema veya Hindistan cevizi sütü bazlı tavuk yemeklerinde kullanılabilir.

• Et Yemekleri: Dana ve kuzu etiyle hazırlanan köri, yahni ve ağır ateşte pişen yemeklere sıcaklık kazandırır.

• Sebzeli Köri: Patates, karnabahar, havuç, bezelye, kabak, patlıcan, balkabağı ve mantarla uyumludur.

• Köri Sosları: Et, tavuk, balık, sebze ve patates kızartması için hafif köri sosları hazırlamakta kullanılabilir.

• Bakliyatlar: Mercimek, nohut, fasulye ve bezelye yemeklerine sıcak ve topraksı bir karakter verir.

• Pirinç ve Tahıllar: Pilav, bulgur, kuskus ve tahıl kaselerine eklenebilir.

• Turta ve Börekler: Tavuklu, etli veya sebzeli turta, kiş ve börek harçlarında kullanılabilir.

• Çorba ve Güveçler: Tavuk, mercimek, sebze ve balkabağı çorbalarına aromatik derinlik kazandırır.

• Mayonezli Salatalar: Tavuk, yumurta veya patates salatasında mayonez ya da yoğurtla karıştırılabilir.

• Yumurta: Omlet, çırpılmış yumurta ve yumurtalı sandviç harçlarında küçük miktarlarda kullanılabilir.

• Fırın Atıştırmalıkları: Patates, nohut, kuruyemiş ve sebze cipslerine eklenebilir.

 

Dört porsiyonluk bir köri, sos veya tencere yemeği için 2 çay kaşığı English Curry ile başlayın. Daha yoğun bir köri karakteri için miktarı aşamalı olarak 1 yemek kaşığına kadar çıkarabilirsiniz.

 

Karışımı soğan, sarımsak veya zencefilin ardından yağa ekleyerek düşük-orta ateşte 15–20 saniye çevirin. Baharatların yanmasını önlemek için hemen domates, et suyu, yoğurt, krema, Hindistan cevizi sütü veya tarifteki diğer sıvıları ilave edin.

 

500 g tavuk için 2–3 çay kaşığı English Curry’yi 2 yemek kaşığı yoğurt ve 1 yemek kaşığı yağla karıştırabilirsiniz. Tavuğu buzdolabında 1–4 saat dinlendirin.

 

500 g kuzu veya dana eti için 2–3 çay kaşığı karışımı yağ ya da yoğurtla birleştirerek kullanın. Eti buzdolabında 2–8 saat marine edebilirsiniz.

 

500 g sebze için 2 çay kaşığı English Curry’yi 1–2 yemek kaşığı yağla karıştırın. Sebzeleri fırınlamadan önce karışımla eşit biçimde kaplayın.

 

Dört porsiyonluk mercimek, nohut veya başka bir bakliyat yemeği için 1½–2 çay kaşığı kullanabilirsiniz. Karışımı pişirmenin başında yağda kısa süre açın.

 

2 su bardağı pirinç için 1½–2 çay kaşığı English Curry yeterlidir. Baharatı pirinci eklemeden önce yağda kısa süre çevirebilir veya doğrudan pişirme suyuna karıştırabilirsiniz.

 

Mayonezli veya yoğurtlu bir sos için 200 g mayonez ya da yoğurda ½–1 çay kaşığı English Curry ekleyin. Karıştırdıktan sonra aromaların bütünleşmesi için buzdolabında 15–30 dakika dinlendirin.

 

English Curry tuz içermediği için yemeğin tuzunu ayrıca ayarlayın. Öğütülmüş baharatlar yüksek ısıda kolayca yanabileceğinden karışımı kızgın yağda uzun süre kavurmayın.