Besar Spice

Bzar, bezar veya bezaar gibi farklı biçimlerde yazılan bu karışım, özellikle Emirati mutfağında pilavların, et ve balık yemeklerinin, çorbaların ve uzun pişen tencere yemeklerinin lezzet temellerinden biridir. Tek bir değişmez reçetesi yoktur; kullanılan baharatlar ve oranları aileden aileye değişebilir.

 

Geleneksel reçetelerde kimyon, kişniş, karabiber, tarçın, zerdeçal, rezene, çemen, kakule ve kuru biber gibi farklı bileşenlerle karşılaşılabilir. Mama Ram Besar Spice ise yapısını kimyon, kişniş ve rezene etrafında kuran; çemen veya kakule içermeyen, daha sade ve belirgin bir yorumdur.

 

Kimyon karışımın sıcak, kuru ve topraksı gövdesini oluşturur. Kişniş bu yoğunluğa hafif narenciyemsi ve otsu bir canlılık kazandırır.

 

Rezene, kimyonun kuru karakterini anasonu hatırlatan hafif tatlı aromasıyla yumuşatır. Zerdeçal ise karışıma altın sarısı rengin yanı sıra kuru, topraksı ve hafif acımsı bir taban verir.

 

Karabiber doğrudan ve kuru bir keskinlik bırakırken sivri biber daha yumuşak bir acılık ve biberimsi canlılık sağlar. Tarçın tatlı bir karışım yaratmaz; sıcak baharatları birbirine bağlayan yuvarlak ve aromatik bir arka plan oluşturur.

 

Topraksı, sıcak, aromatik, hafif anasonumsu ve kontrollü biçimde acı bir profil beklemelisiniz. Karışım tuz içermez; tuzu tarifinize göre ayrıca ayarlayabilirsiniz.

• Kimyon: Topraksı, sıcak ve kuru ana gövdeyi oluşturur.
• Kişniş: Hafif narenciyemsi, otsu ve canlı bir aroma kazandırır.
• Rezene: Anasonu hatırlatan hafif tatlı ve ferah bir katman verir.
• Zerdeçal: Kuru, topraksı ve hafif acımsı bir taban oluşturarak karışıma altın rengini kazandırır.
• Karabiber: Bitişte kuru, doğrudan ve kontrollü bir keskinlik bırakır.
• Sivri Biber: Hafif acılık ve biberimsi bir canlılık sağlar.
• Tarçın: Baharatları birbirine bağlayan sıcak ve tatlı çağrışımlı bir arka plan oluşturur.

 

Besar Spice ilk anda kimyon ile zerdeçalın kuru ve topraksı karakterini gösterir. Ardından kişniş ve rezenenin daha canlı, hafif narenciyemsi ve anasonumsu aroması belirginleşir; bitişte karabiber, sivri biber ve tarçından gelen sıcak, yuvarlak bir iz bırakır.

• Pilav ve Pirinç Yemekleri: Baharatlı pilavlarda, etli veya tavuklu pirinç yemeklerinde ve machboos benzeri tariflerde kullanılabilir.
• Kuzu ve Dana Eti: Güveç, yahni, fırın ve ağır ateşte pişen et yemeklerine uygundur.
• Tavuk: Tavuk but, kalça, kanat veya bütün tavukta marinasyon ve tencere baharatı olarak kullanılabilir.
• Balık ve Deniz Ürünleri: Izgara veya fırın balık, karides ve balık güveçlerinde sıcak ve aromatik bir taban oluşturur.
• Tencere Yemekleri: Domatesli et, tavuk ve sebze yemeklerinde soğanla birlikte kavrulabilir.
• Bakliyatlar: Nohut, mercimek, barbunya ve kuru fasulye yemeklerine küçük miktarda eklenebilir.
• Sebzeler: Patates, karnabahar, havuç, balkabağı, patlıcan ve kabakla uyumludur.
• Çorbalar: Mercimek, sebze, tavuk ve domates çorbalarına topraksı bir baharat derinliği kazandırır.
• Bulgur ve Kuskus: Sebzeli veya etli tahıl yemeklerinde kullanılabilir.
• Köfte ve Harçlar: Dana, kuzu veya tavuk kıymasına doğrudan eklenebilir.

 

Dört porsiyonluk bir pilav için 1½–2 çay kaşığı Besar Spice yeterlidir. Baharatı pirinci eklemeden önce yağ ve soğanla 20–30 saniye çevirerek aromasını açabilirsiniz.

 

500 g et veya tavuk için 2–3 çay kaşığı karışımı 1–2 yemek kaşığı yağla karıştırın. Tavukta 1–4 saat, kuzu ve dana etinde 2–8 saat buzdolabında bekletebilirsiniz. Yoğurtlu marinasyonlarda aynı miktar baharatı 2–3 yemek kaşığı yoğurt ve biraz yağla birleştirebilirsiniz.

 

Dört porsiyonluk yahni, güveç veya bakliyat yemeğinde 1–2 çay kaşığıyla başlayın. Uzun pişen yemeklerde karışımı soğan ve yağın ardından erken aşamada eklemek baharatların yemeğe yayılmasını sağlar.

 

500 g sebze için 2 çay kaşığı Besar Spice’ı yağla karıştırarak fırınlamadan önce kullanabilirsiniz.

 

Balık ve deniz ürünlerinde 500 g için 1–2 çay kaşığı yeterlidir. Yağ ve limon suyuyla hazırlanacak marinasyonu balık veya karideste 15–30 dakikadan uzun tutmayın.

 

Öğütülmüş baharatlar doğrudan çok sıcak yağda kolayca yanabilir. Yağda aromasını açarken kısa süre çevirin ve hemen ardından soğan, domates, su veya tarifteki diğer malzemeleri ekleyin.