Advieh Ash
Advieh Ash; kişniş ve kimyonun topraksı gövdesini karabiber, çemen, karanfil, muskat ve tarçınla buluşturan, İran’ın āsh adı verilen koyu çorba ve bakliyat yemekleri için hazırlanan sıcak, kavruk ve hafif tatlımsı bir baharat karışımıdır.
Kişniş ve kimyon güçlü, sıcak bir temel oluştururken çemen kuru ve hafif acımsı bir derinlik kazandırır. Karabiber karışımı canlandırır; karanfil, muskat ve tarçın ise tatlı baharat notalarıyla uzun bir bitiş oluşturur. Āsh Reshteh başta olmak üzere mercimek, fasulye ve nohut çorbalarında; sebze yemekleri, yahniler, etli güveçler, köfte ve pilavlarda kullanılabilir.
İçindekiler:
Kişniş, kimyon, karabiber, çemen, karanfil, muskat, tarçın
Vegan
%100 naturel, elle harmanlanmış ürünlerimizde hiçbir şekilde koruyucu madde, yapay ya da doğala özdeş lezzet, renk ve aroma verici kullanılmamaktadır.
Advieh Ash, İran mutfağındaki āsh adı verilen koyu çorbalar için hazırlanan baharat karışımlarının Mama Ram yorumudur. Āsh; bakliyat, tahıl, erişte, sebze, taze ot, meyve, et ve ekşi malzemelerin farklı birleşimleriyle hazırlanabilen geniş bir yemek ailesidir. Bu nedenle yalnızca bildiğimiz anlamdaki sulu çorbalara değil, kaşıkla yenilen yoğun bakliyat ve tahıl yemeklerine de uygundur.
“Advieh” Farsçada genel olarak baharat veya çeşni anlamına gelir. Advieh karışımlarının kullanım amacına göre Advieh Ash, Advieh Polo ve Advieh Khoresh gibi farklı türleri bulunur. Bunların her ailede ve bölgede aynı kalan tek bir reçetesi yoktur.
Advieh Ash esas olarak koyu çorbalara yönelikken Advieh Khoresh güveç ve yahni benzeri yemekler için hazırlanır. Mama Ram Advieh Ash’i yahnilerde ve ağır ateşte pişen etlerde de kullanabilirsiniz; ancak karışımın asıl karakteri bakliyat, tahıl, sebze ve otlarla hazırlanan yoğun çorbalarda ortaya çıkar.
Kişniş tohumu karışımın sıcak, hafif narenciyemsi ve odunsu başlangıcını oluşturur. Kimyon, güçlü topraksı ve kavruk karakteriyle bu yapıyı derinleştirir. İki baharat birlikte bakliyatların ve uzun süre pişen sebzelerin doğal tatlılığını dengeler.
Çemen kuru, otsu, kavruk ve hafif acımsı bir katman oluşturur. Mercimek, nohut, fasulye, ıspanak, pazı ve benzeri yeşil sebzelerle birleştiğinde yemeğe uzun süre kalan iştah açıcı bir derinlik verir.
Karabiber doğrudan ve canlı bir sıcaklık sağlar. Karışım acı biber içermediğinden yakıcı değildir; sıcaklık hissi büyük ölçüde karabiber, kimyon ve tatlı baharatların birleşiminden gelir.
Karanfil, muskat ve tarçın karışımın tatlı baharat katmanını oluşturur. Bu üçlü, Advieh Ash’i sıradan bir kimyonlu çorba baharatından ayırır; bakliyat, et ve sebzelerin arkasında sıcak, odunsu ve hafif tatlımsı bir aroma bırakır.
Topraksı, kavruk, sıcak, hafif acımsı, odunsu ve tatlı baharatlı bir profil beklemelisiniz. Karanfil, muskat ve çemen kolayca baskınlaşabileceğinden karışımı ölçerek kullanmak önemlidir.
Advieh Ash tuz içermez. Çorbanın veya yemeğin tuzunu ayrıca ayarlayın; baharat miktarını artırarak tuz eksikliğini gidermeye çalışmayın.
-
Kişniş: Sıcak, odunsu ve hafif narenciyemsi bir başlangıç oluşturur.
-
Kimyon: Topraksı, kavruk, yoğun ve uzun süre kalan bir gövde kazandırır.
-
Karabiber: Canlı, odunsu ve doğrudan bir biber sıcaklığı verir.
-
Çemen: Kuru, otsu, kavruk ve hafif acımsı bir derinlik oluşturur.
-
Karanfil: Yoğun, sıcak, keskin ve hafif tatlı bir üst nota kazandırır.
-
Muskat: Tatlımsı, odunsu ve hafif kremsi çağrışımlı bir derinlik verir.
-
Tarçın: Sıcak, tatlı, kuru ve odunsu karakteriyle karışımı yuvarlar.
Advieh Ash ilk anda kişniş ve kimyonun sıcak, topraksı ve kavruk karakterini gösterir. Ardından karabiberin canlı keskinliği ve çemenin kuru, hafif acımsı derinliği belirginleşir. Karanfil, muskat ve tarçın bitişte sıcak, odunsu, tatlı baharatlı ve uzun süre kalan bir iz bırakır.
-
-
Āsh Reshteh ve İran Çorbaları: Erişte, fasulye, nohut, mercimek ve bol yeşillikle hazırlanan koyu İran çorbalarına sıcak bir baharat katmanı kazandırır.
-
Mercimek ve Bakliyat Çorbaları: Yeşil veya kırmızı mercimek, nohut, kuru fasulye, maş fasulyesi ve börülceyle hazırlanan çorbalarda kullanılabilir.
-
Tahıllı Koyu Çorbalar: Arpa, buğday, pirinç, bulgur ve erişte içeren yoğun çorba ve tek tencere yemekleriyle uyumludur.
-
Sebze Çorbaları: Ispanak, pazı, pırasa, soğan, balkabağı, havuç, kereviz, patlıcan ve domates içeren çorbalara derinlik verir.
-
Ekşi ve Meyveli Çorbalar: Nar, ekşi erik, vişne, sumak, limon veya koruk kullanılan tatlı-ekşi İran çorbalarında ölçülü miktarda kullanılabilir.
-
Yahni ve Güveçler: Geleneksel Advieh Khoresh’in yerine geçtiği iddiası kurulmadan; dana, kuzu, tavuk, bakliyat ve sebzeyle hazırlanan uzun pişen yemeklerde kullanılabilir.
-
Köfte ve Et Harçları: Kuzu veya dana köftesi, mercimek köftesi ve sebzeli harçlara sıcak, topraksı bir karakter kazandırır.
-
Patlıcan ve Kök Sebzeler: Patlıcan, balkabağı, havuç, tatlı patates, pancar ve kerevizle hazırlanan fırın veya tencere yemeklerinde kullanılabilir.
-
Pilavlar: Özellikle mercimekli, nohutlu, kuru meyveli veya etli pilavlarda küçük miktarda kullanılabilir. Daha çiçeksi ve zarif İran pilavları için Advieh Polo daha uygun bir seçimdir.
-
Bitkisel Proteinler: Mantar, tofu, mercimek, nohut ve fasulye bazlı vegan yemeklere sıcak ve kavruk bir derinlik verir.
Dört ila altı porsiyonluk Āsh Reshteh veya benzeri koyu bir İran çorbası için 1–1½ çay kaşığı Advieh Ash ile başlayın. Baharatı soğan ve sarımsak piştikten sonra ekleyin; birkaç saniye karıştırıp bakliyatları ve pişirme sıvısını ilave edin.
Bir litre mercimek, fasulye, nohut veya sebze çorbası için ½–1 çay kaşığı yeterlidir. Karanfil, muskat ve çemen sıvı içinde bekledikçe belirginleşeceğinden düşük miktarla başlayın.
Dört porsiyonluk tahıllı veya erişteli koyu çorba için 1 çay kaşığıyla başlayın. Uzun süre pişecekse baharatı başlangıçta; kısa sürede hazırlanacaksa pişirmenin orta aşamasında ekleyin.
Dört porsiyonluk sebzeli yahni veya güveç için 1–1½ çay kaşığı kullanabilirsiniz. Domates, nar, ekşi erik veya limon içeren yemeklerde baharatın sıcaklığı ekşi karakteri dengeler.
500 g dana, kuzu veya tavuk için 1–1½ çay kaşığı Advieh Ash yeterlidir. Baharatı yağ ve tuzla karıştırarak ete yayın veya yemeğin pişirme sıvısına ekleyin.
500 g köfte veya bitkisel harç için 1–1½ çay kaşığı kullanın. Harcı tuzladıktan sonra küçük bir parçayı tavada pişirerek baharat dengesini kontrol edin.
500 g sebze için 1 çay kaşığı Advieh Ash’i 1–2 yemek kaşığı yağla karıştırın. Özellikle patlıcan, balkabağı, havuç, tatlı patates ve mantarla uyumludur.
Pilavlarda 250 g çiğ pirinç için ½ çay kaşığıyla başlayın. Baharatı kavrulan soğana veya pişirme suyuna ekleyerek pirince eşit biçimde dağılmasını sağlayın.
Advieh Ash tuz içermediği için yemeğin tuzunu ayrıca ayarlayın. Öğütülmüş baharatları boş ve çok kızgın tavada uzun süre kavurmayın; karanfil ve çemen yanarak acılaşabilir. Baharatı yağda açacaksanız düşük-orta ateşte birkaç saniye karıştırdıktan sonra hemen sıvı veya diğer malzemeleri ekleyin.
-